葱栽在里面就可以了。

     小葱的旁边，摆着新鲜漂亮的香菜。

    黎锦又花四文钱，买了两把两文钱一把的香菜，也准备栽到自家菜园子里。

     最后所做的，就是黎锦早有的打算，去肉铺买肉。

     不太好的猪肉，七八文钱一斤。

     颜色形状看起来都有些不像样子，也不知是什么部位的，黎锦看了几眼就放弃了。

     一般的猪肉，售价十文钱一斤。

     这种肉，通常是“前槽肉”和“后鞧肉”。

     “前槽肉”指的是猪前腿附近的肉，位置在猪的脖子之下、肚子之上，靠近猪前肘的部分。

     因为猪总是扒在槽上吃东西，所以这个部位被称为“前槽”。

     这种肉的比例约为肥三瘦七，虽然不算很瘦，但肉质倒是相对而言柔软细嫩的。

     “前槽肉”适合直接切片炒菜。

    即使在高温煎炒后，依然可以保持肉的柔软质感，肉味也很浓。

     “后鞧肉”则是猪后腿附近的肉，位置在猪后肘的上方，其实就是猪臀肉。

     “后鞧”原意是“套车时，拴在驾辕的牲口臀后的皮带”。

    或许是为了文雅起见，人们便用这个指代猪臀肉了。

     这种肉是肥一瘦九的比例，算是非常瘦了。

     优点是烹饪时容易保持形状、不易破裂损坏。

    但缺点是口感一般，比较发柴和干硬。

     “后鞧肉”比较适合煮熟后切片做回锅肉，也适合剁碎后做炸肉丸。

     如果是十五文钱一斤的肉，就都是大家公认的好肉了。

     “外脊肉”，指的是猪脊背附近的一长条肉。

     “外脊肉”位于脊背的上方。

    由于它贯穿整个脊背，所以又称为“通脊肉”“扁担肉”“硬脊肉”，是一种口感柔嫩的理想瘦肉。

     “外脊肉”呈现略扁的方形长条状，粉嫩的颜色算得上非常漂亮诱人。

     它的质地类似于“里脊肉”，但要便宜一些，肉质也稍微粗一些。

    不过，一般人是很难在食用过程中分辨两者区别的。

     -------------------- 小天使点个收藏吧！拜托拜托！萌新作者很需要这个！ 第57章 ==================== “外脊肉”这种肉，烹饪方式与“里脊肉”是很相近的。

     常见的做法，是裹上面糊进行油炸，口感与“里脊肉”也相差无几。

    也可以整块或者切片油煎，稍微煎熟之后马上出锅，便可以享受到它滑嫩细腻的口感。

     猪身上的肉，单纯从外观看，最漂亮的部位应该是“梅花肉”。

     “梅花肉”，是位于猪肩膀上的肉。

     它的整体形状近似圆形，看起来是鲜红或深红的，颜色非常鲜艳。

    而且，在它艳丽的红色之中，还有白色条纹状或斑点状的纤细脂肪作为点缀，令人想起白雪梅花的配色，故名“梅花肉”。

     这种肉，属于典型的“活肉”。

    因为是猪经常运动的部位，所以肉质柔软而且富有弹性，口感非常出色，肉香也是十分浓郁。

     “梅花肉”也算是一种猪肉中烹饪万能的部分了。

    烹调时用它切片烧烤，或者切小块做猪肉串都十分理想。

    直接炒制或者涮火锅也相当适合。

    如果用来做饺子馅、炸肉丸，抑或是在汤中汆丸子也都各具优势。

     因为“梅花肉”的名字与造型都十分优美的关系，这是黎锦也相当偏爱、评价极佳的一种肉。

     不过，今天黎锦想买的肉，却只是大家耳熟能详的“五花肉”而已。

     “五花肉”是猪肋排附近的肉，有“上五花”与“下五花”的区别。