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首页> 青山白白山海小饭馆> 第13章 鱼香茄子煲(一)

第13章 鱼香茄子煲(一)(3/3)

保留颗粒感。

    然后就可以开始调配重头戏——鱼香汁。

     无论是鱼香茄子、鱼香杏鲍菇,或是鱼香鸡丝、鱼香肉丝等等,鱼香汁永远是这一系列菜肴的灵魂之一。

    好的鱼香汁极其讲究配比,先后放入适量的糖、酱汁、酢,再来一丁点黄酒增香,最后撒上些许姜末,搅拌均匀,如此便成了。

    ② 起锅,倒油,下姜末、剁碎的红椒炒热,随后添进鱼香茄子煲的另一精髓豆瓣酱。

    等熬出了红油,放入五花肉煸炒出香,将茄段全数倒进锅中,最后依次加入鱼香汁与水淀粉。

    ③ 到这一步,豆瓣酱与鱼香汁的香味,已经完全被油和红椒激发出来,里头还混杂着不可忽视的豚肉香味,种种融合一起,将后厨所有人的心思都勾了过来。

     就连和孟桑隔了个过道的魏询,都不禁停了手中活计,偏头看了一眼。

     孟桑盯着锅内,不断翻炒,见火候差不多了,立即扬声唤:“阿兰!” “来啦!”阿兰让开位置,其身后已经搁了七个找徐叔借的小炉子,上头的陶锅刚烧热。

     依次在陶锅中倒入冷油,随之将翻炒到七成熟的鱼香茄子分散装入各个陶锅。

    茄子入锅接触到油的那一刻,“刺啦”声不绝,油点在四处飞溅。

     盖上陶锅锅盖,将香气尽数封在锅内。

    小火炖上半盏茶工夫,再度掀开锅盖时,锅里汤汁略黏稠,“咕嘟咕嘟”冒着小泡,撒上碧绿葱花,如此便做好了。

     孟桑舒了口气,暗自遗憾。

    若要是完美无缺的鱼香茄子煲,理应用剁椒或者泡椒,今日来不及现做,只好用红椒代替。

     一旁,魏询手头几道菜肴也差不多做好,正在装盘出锅。

     大雍贯彻的是分食制,除非是关系极好的至亲好友,不然每道菜都是用单独的碗盘装盛。

     不过在孟桑看来,这种煲理应是就着陶锅或砂锅吃,锅壁的余温会使得锅内不断“咕嘟”冒泡,锁住所有香气,方得煲之妙处。

    若是眼下用碗盘分了,便失了最大的乐趣。

     魏询看小炉子火都熄了,也不见孟桑有下一步动作,不禁发问:“是遇着什么难处了?” 孟桑叹口气,将自己顾虑的事情一一道来。

     对于这个技艺精湛、身世可怜的后辈,魏询心中多少有些怜爱惜才。

     犹豫片刻,魏询定声道:“无妨,就用陶锅装着,食盒内再备上干净碗盘。

    若是大人们真的不喜,届时再分就是了。

    ” 峰回路转,孟桑立即转愁为喜,眉眼俱是笑意,忙指挥阿兰去找徐叔,拿些耐热的大食盒来。

     魏询看着她解决烦恼后立即变得精神抖擞,不禁摇头失笑。

     下一瞬,严肃惯了的食堂大师傅反应过来,飞快压下唇角,恢复往常的板正。

     咳!这又不是什么大事,惯着一回后辈也无妨。

    至于诸位大人是否接受,端就再看罢!
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