弄‘猫脸香囊’的时候吧……” “刚才吗……”听了黎锦的回答，阿诚依然有些迷惑，他又问道，“将军为什么突然说炸花生的事情啊？” 黎锦道：“刚炸过鸡块，炸些花生清清油呗。

    ” 因为黎锦一向节俭的关系，光是倒很多油出来就很心疼了，这种只炸过一次东西的油，她自然不肯就这么丢掉。

     不仅舍不得丢掉，而且黎锦还要为了让油保持一定程度上的洁净清澈，而煞费苦心。

     当然了，不管怎么保持，都不可能让它像新油一样干净。

     但黎锦还是竭力地试图让这炸过东西的油，保持相对而言的干净。

     所以她采取的做法，就是炸花生。

     花生好像有一定的吸附效果，可以吸走一部分油中的杂质。

     或者说，也不是花生的吸附效果所致，而只是因为炸过花生、之后又捞出来的过程中，油中的杂质和花生一起被捞了出来而已？ 不管怎么说，炸花生是一种比较常见的清理食油的方法。

     另一种方法是炸土豆。

    原理应该也和炸花生差不多吧。

     黎锦回想着自己过去做油炸食物的时候、不知何时记住的知识，并且几乎在同时动手清洗了许多花生。

     刚清洗过的花生，不能立刻投入油中。

    要稍微等一会、把表皮上的水晾干才行。

     不晾干的话，就会“炸锅”。

    出现“炸锅”这种情况，容易烫到自己，还是很讨厌的。

     炸花生这种食品，虽然最是简单，但很多人却做不好。

     比如，很多人炸出来的花生并不酥脆，还有些“艮”。

    这都是常见的问题了。

     炸花生要冷油下锅比较好，似乎是因为这样不容易把花生炸焦的缘故。

     而且，冷油下锅的话，花生的受热也会更均匀。

     与冷油下锅相比，热油下锅难以掌握不好时间。

    要么，可能会炸焦，要么，外面和里面的成熟度不一样，这也很令人烦恼。

     晾干洗净的花生，冷油下锅之后，盖上锅盖就行了。

     随着油温逐渐升高，这时刚好在旁边看守的话，也会有相应的警惕感觉产生。

     沉住气稍微等待片刻，听到锅里发出噼噼啪啪的声音的时候，就可以把油锅从火上端出来了。

     这时不用着急把花生盛出来，可以继续耐心等待。

     虽然离火了，热油依然会继续加热花生。

     当听出锅里一点声音都没有的时候，再把花生捞出来，通常也来得及。

     这时捞出的花生，花生仁部分往往已经呈现出茶色、黄褐色的颜色了。

     因为上面裹着一层花生红衣，所以花生仁的成熟程度不容易确定。

     但只要把花生红衣弄掉，就可以清楚地看到花生米颜色的变化了。

     这时，把干辣椒碎、孜然粉、盐等调料都撒在花生上，搅拌一下就更好了。

     由于油锅温度很高的关系，刚捞出来的花生也还是滚烫的。