响一道菜肴的色、香、味、形四种关键要素。

    就好一栋大楼的根基，若是根基都没有打好，即便上面建的多么华丽雄伟，那也只是一栋危楼罢了。

     三个徒弟当中，就属吴小六天分最高，可他却没有柱子兄弟俩刻苦，所以几日下来，三人的水平也相差无几。

     其实厨房还只能算是一位厨师的第二战场，第一战场乃是菜市场。

     买菜其实也是一门技术，如何能够从一堆参差不齐的材料里，挑选出最上等且最适合自己的材料，这对厨师来说，也是至关重要的。

     这一日，李奇带着三个徒弟来到马行街熊屠夫的猪肉铺。

     “这是什么肉？”李奇指着案板上一块瘦肉问道。

     “猪肉。

    ” 吴小六三人一口答道。

     李奇双目一翻，道：“这是后腿肉。

    ”叹了口气，又道：“这块肉厚身嫩滑，怎么做才好？” 吴小六嘿嘿笑道：“好肉当然怎么做都好啊。

    ” 柱子兄弟纷纷点头称是。

     “也就是不知道是吧。

    ” 李奇没好气的看了他们一眼，道：“切丝，切片，做法焖、炖、酱都行。

    ”说着又拿起那块肉，递给吴小六道：“这块肉有多重？” 吴小六猪肉，掂了几下，道：“一斤多吧。

    ”然后又递给了柱子兄弟。

     陈小柱试了试，道：“我看应该没有一斤。

    ” “我说是一斤半。

    ” “什么一斤半，一斤多，是一斤二两。

    ” 李奇叹了口气，不满的摇了摇头，拿起那块肉递给熊屠夫道：“大叔，我就要这块肉了。

    ” 熊屠夫拿秤一称，眼中闪过一抹诧异，惊讶道：“这位小哥，你真是好眼力，正好一斤二两。

    ” 李奇礼貌一笑，又朝着三个徒弟，道：“做厨师，配料是基本功，斤两有多少，自己心中要有数，不要到时叫你炒两盘一样的菜，结果一盘用一斤肉，另一盘用半斤肉，这样端出去，那客人还不得骂死咱们，还有抓调味料的时候，你们怎么抓？抓多少？难不成我还得为你们雇个伙计，在一旁帮你们称？记住，以后不管是买什么东西的时候，都得给我注意这点，知道吗？” “知道。

    ” 李奇叫他们拿上肉，又来到街边一个卖鱼的老爹面前，指着老爹面前那个装着八九条鲤鱼的大鱼篓道：“你们三个把里面最新鲜的三条鱼给我挑出来。

    ” 三人一听，纷纷蹲下身子研究起来。

     过了一会，三人分别选好了自己认为是最新鲜的鱼。

     李奇一眼扫视过去，见三个人手中的鱼，一条比一条大，气的差点没背过气去，怒道：“你们以为是选金子啊，越大的就越好，你看看你们选的鱼，不是鱼目凹了下去，就是鱼身已经失去了光泽，这一看就知道已经不新鲜了，你们也真够好心的，把最差的全都挑走了，好的就都留给别人。

    ” 三人被李奇训的毫无脾气，低头不语。

     接着李奇又带上这三个家伙，在集市上转了几圈，每每看到一些平日子比较常用到的食物或者调味料，李奇都不厌其烦的跟他们讲解这些食物的味道，能做什么菜，以及跟对身体的利弊，偶尔也给他们讲几个关于食物的故事，提高他们的兴趣。

     吴小六三人，虽然基本功差，但是好在够勤奋认真，遇到不懂的地方，也敢于发问。

     李奇自然是一遍又一遍的跟他们解释，直到他们都明白为止。