料酒在烹饪中无比重要。

     在炒制菜品时放入料酒,不仅可以去腥，更可以增香。

     所谓增香有两种，一种香是增加料酒本身的香气；二是把食物中原有的香味给激发出来,让菜品的香味更加浓厚。

     而料酒和料酒之间又是不一样的。

     品质差的会影响菜品的味道；品质上好的料酒运用得当能把菜品提升一个档次。

     有的厨师为了菜品,甚至会自己酿造料酒，温善州自己家也是如此。

     不过料酒也不是那么容易酿造的,各家有各家的方法。

     “我原本还奇怪你为何日日来这饭店吃饭，现在我自己倒也好奇了。

    ” 温奶奶吃完后掏出帕子擦擦嘴巴道。

     他们家离望天村不近,坐车来也要半个小时,他每日也忙得很，就算再好吃也不必要日日带她来吃。

     这个小饭店，倒还藏着大秘密。

     …… 小厨房中，孙宝宝把刚刚从空间中取的菜拿出来。

     她每天早上都会放一部分食材到小厨房里，而小厨房的各种酱料调料都与大厨房不同，二雄他们为了避嫌，鲜少会进来。

     孙宝宝看了眼点菜条，第一道菜：脱沙肉。

     这赵老爷子还挺会吃的，刚来她这里吃饭的时候点的是酸菜鱼、麻辣肥肠鱼之类的,这会儿已经开始点古菜了。

     是的，这道脱沙肉是道正儿八经的古菜,还是富贵人家吃的古菜。

    这类菜大多都有一个特点，那就是精细……还有麻烦。

     孙宝宝也是前日晚上在空间中和老祖宗学的，本来也是随手挂到酒仙院中,没承想赵老爷子今日就点了。

     脱沙肉得用到去了皮的肥瘦相间五花肉，然后把五花肉切成小碎丁。

     接着往碎肉中加入鸡蛋。

     《随园食单》上有写：每一斤用鸡子三个，青黄具用，调和拌肉。

     也就是说一斤肉要用到三个完整的鸡蛋,放在碎肉中搅拌。

     等搅拌完后，孙宝宝再把裹满鸡蛋液的肉放在大菜板上再剁碎。

     她最怕的就是这一步骤了，若你一不小心忘了带围裙，那你的衣服上肯定都是黄色的鸡蛋液。

     孙宝宝当时在和老祖宗学的时候就很想把生肉放在搅拌机中搅拌，搅拌碎后再放入鸡蛋。

     老祖宗当时也没反驳她，只呵呵笑两下，意味深长道：“那你去试试吧，试试了才晓得。

    ” 试试就逝世！ 因为最后做出来的成品口感味道都不行，孙宝宝苦哈哈的被老祖宗定身在厨房中剁了好几天的鸡蛋肉。

     剁到最终手酸痛个不行，随时随地都想拿着菜刀，拿上菜刀后又条件反射的想剁肉…… 好几天了她才调整过来。

     事实证明，古人智慧不容小觑，你当古人没有嫌累简化过步骤吗？ 人家也不是傻子，当然试过，只是最终口感没有原本的好罢了。

     孙宝宝被老祖宗治老实了，半点都不敢再偷工减料。

    她两手拿着菜刀，在菜板上挥舞得相当流畅，没一会儿，碎得不能再碎得肉出现在菜板上。

     老祖宗说：“裹了蛋液的肉在切碎的过程中，蛋液会充分和肉融合在一