爱华书柜

首页 足迹
字:
关灯 护眼
首页> 祖宗们拿刀叫我做菜格格党> 第137章 煎封鲳鱼 孙宝宝有些伤心,鼻头一酸:……

第137章 煎封鲳鱼 孙宝宝有些伤心,鼻头一酸:……(2/3)

的要是当徒弟,活活能把自己给气死。

    ” 说着,孙国栋摇了摇头。

     收徒有风险,收徒需谨慎! 在这个行业,徒弟要是一收了,很大程度上就是跟着师傅绑定在一起。

     哎,以后徒弟一做出什么,师傅也会被拉出来溜一圈。

     若徒弟是个好的也就罢了,如果是个差的,还平白带累自己的名声,到时候棺材板都压不住。

     虽说自己若是有个不孝子孙也是如此,可血缘至亲是无法避免的,徒弟却是可以避免的。

     孙国栋想了想,道:“你要是想把手艺给传出去,这也行,只是徒弟的品性一定要选好。

    我也不知道咱们家为何代代以来从没收过徒,约摸是哪一辈的祖宗被徒弟坑了,这才有了这隐形规矩。

    ” 孙宝宝自己还在纠结中呢。

     教导徒弟费时费力,她这人又是一个有了空闲,宁愿躺着玩手机的人,还是一个没什么耐性的人。

     这平白给自己多许多麻烦,还有可能耽误了人家。

     孙宝宝一想心中就怕的慌。

     “那爷爷你以前指点别人,可有费许多精力?” 孙国栋把火点着:“那倒没有,没有师徒名分,我纯粹就是做慈善。

    我就是对他们尽心尽力,他们也不好意思接受。

    ” 他又不需要徒弟来扬名声,不需要徒弟帮忙,更不指望徒弟孝敬。

     有良心的,时不时上门拜访,手中如有什么奇异吃食,也会第一时间送来。

     没良心的,学了些本事后,就再不上门。

    不过因为没有倾付太多感情的原因,他就根本不会伤心。

     孙宝宝若有所思的点点头。

     收徒,很大程度上她不是为孙家而收。

     她总觉得,自己孙家有那么多食谱秘籍,自己手上也有许多手艺……就这么紧紧握于一家之手好像有点可惜。

     不过也不必收徒,像爷爷这般就好。

     “别想了别想了,我火都烧起来了。

    ”孙国栋把烧火钳在地上敲几下提醒孙宝宝。

     孙宝宝一瞧锅中的水快要被烧沸,赶紧将黑山羊肉去除筋膜,给切成薄薄的片。

     其他配菜有用到小米椒,野山椒以及姜葱,香菜。

    这些孙宝宝刚刚已经切好,正整齐的放在碗中备用。

     小炒黑山羊就是一道家常菜,它的做法简单,菜也下饭,孙宝宝经常做。

     羊肉在炒之前需要先加食盐,胡椒粉,料酒,酱油搅拌均匀进行腌制。

     紧接着在加入干淀粉和鸡蛋清快速搅拌上浆,最后还得淋一些植物油在山羊片上,这样山羊片炒出来才会很嫩,更不会粘锅。

     一切准备就绪,把锅中的水舀出来,然后倒入油,油温升高至四成热时,下羊肉片滑散炒熟。

     炒熟后的羊肉片捞出来控干油,再将葱姜末,小米椒野山椒炒香,随后加食盐,胡椒粉炒匀,再下羊肉片与香菜。

    快速翻炒几下,出锅前淋上香油便可。

     这道菜做法简便,做出来的小炒黑山羊羊肉滑嫩无比,完全不干柴。

    而味道呢,咸鲜香辣,因为孙宝宝放了泡野山椒,还带着些开胃的酸。

     吃着便十分下饭! 这道小炒黑山羊也是秦惠她们平常在自己家中做的最多的一道菜。

     听秦惠说,只要桌子上一有这道小炒黑山羊,那么妞妞指定能乖乖吃饭。

     孙国栋把这道菜端出去,放到饭桌上。

     在孙宝宝制作小炒黑山羊时,他已经将制作煎封鲳鱼所需要用到的配菜切好。

     也将鲳鱼肉两面切了一字刀,又加生抽,姜汁酒以及姜蓉去腌制。

     鲳鱼肉需腌制15分钟最好,于是孙宝宝便先调个煎封汁。

     煎封,其实是粤菜中煎法的一种,有的人会把它叫煎碰。

     做煎封呢,就会用到煎封汁。

     煎封汁由生抽,老抽,食盐,白糖,鲜汤以及关键的喼汁。

     喼汁又是何物,在有些地方,喼汁被称为辣酱油。

     而这个喼汁中的“喼”字,其实是粤语,意思是带有轻微的苦涩味。

     喼汁源于国外,传到国内后被厨师们运用到各种菜中,它带着甜、带着酸、带着辣,是制作肉质肥厚的鱼与排骨等食材的绝好调料。

     它的制作过程也比较繁琐,有用到近30种的调味料以及香料。

     孙宝宝在两年前与爷爷研制了许久,这才将喼汁给制作出来。

     鲳鱼腌制好,下到六成热的油中煎至两面金黄,若要鱼肉达到最好吃,那煎八分熟时就可以夹出来了。

     接下来便是把葱姜蒜放到底油中爆香,香味散发出来后加鲳鱼,然后沿着锅边淋入料酒去腥提香,再倒煎封汁,盖上锅盖焖两分钟,翻个鱼面,再焖三分钟。

     这样,鲳鱼才彻底入味。

    出锅前淋水淀粉与香油,浓稠的汁咕嘟咕嘟响时,便能装盘上桌。

     先前爷爷还炖了一锅鸽子汤,孙宝宝再炒个青菜,便有四个菜了。

     老祖宗在写书时,是不需要吃饭的,二爷爷与三爷爷约摸也在房间中奋笔疾书,所以此刻只有他们四人一块吃饭。

     孙宝宝对煎封鲳鱼情有独钟。

    鲳鱼肉肥厚细嫩,因为没杀多久,所以肉质新鲜,味道鲜香。

    而制作时,鲳鱼煎完又焖,味道也很是醇香。

     夹块白嫩的鱼肉下来,放到色泽红亮的酱汁中沾一沾,入口后鱼肉鲜美,还是酸甜口的。

    不过甜味多,酸味少。

    甜味提起了鱼的鲜味,又不会觉得腻歪。

     几样菜都是下饭菜,孙宝宝吃了足足两大碗饭,趁着爷爷不注意,快速跑到老祖宗的房间中。

     “嘿,不孝孙,一到洗碗你就跑!” 孙国栋气得胡子飞起,骂骂咧咧的收拾碗筷。

     孙宝宝脸上笑嘻嘻的,可到了老祖宗房间后,笑容又渐渐消失。

     老祖宗此刻正俯首桌案,孙宝宝从他身后看,能看到他右手的笔正不停地动着。

     她慢慢走了过去,小心翼翼的抽出椅子,坐在椅子上。

     孙存宜写完一则菜谱,转头看她,温声问:“你这是怎么了?” 孙宝宝有些伤心,鼻头一酸:“您是快要走了吗?” 孙存宜叹口气,点了点头。

     他在这待这么久了,难受的慌! 要不是为了宝宝,他早就走了。

     他安慰道:“唉,你别太过伤心!咱们终有一天还能见面。

    ” 孙宝宝眼眶瞬间变红,声音有些哽咽:“可那得是什么时候呢?若是……若是我做不到呢?
热门推荐

书友正在读: 我的女友是嫦娥仙子 透视高手 综艺娱乐之王 黑道悲情2 为了画漫画,我在全世界演剧本 铁掌无敌王小军 限制级特工 绝对权力 重生追美记(很纯很暧昧前传) 穿越者 商海谍影 爱要说,爱要作 古神的诡异游戏 荒原闲农 绝命毒尸 挂职 班底 沧浪之水 首辅大人的小青梅(重生) 海贼世界没有救世主 超神学院的宇宙 Re:从零开始的异世界生活03 星云幻想I游戏学园篇 刀剑神域03:妖精之舞(上) 快穿之养老攻略 超凡贵族 校园逍遥高手 透视高手 至尊兵王 盗香 随身带个侏罗纪 星照不宣 刑警荣耀 绝命毒尸 荒原闲农 余生有你,甜又暖 班底 巴国侯氏 海贼世界没有救世主 推理笔记Ⅲ:死神笔记重现 Re:从零开始的异世界生活03 星云幻想I游戏学园篇 神话烘炉 我从小泡在蜜罐里 仙界第一商贩 秒杀 武傲九霄 不朽丹神 龙神至尊 千劫眉·狐妖公子(第一部)