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首页> 香江大厨[八零] 小胖柑 笔趣阁> 第298章 戴安娜牛排

第298章 戴安娜牛排(3/3)

宁,今天家宴,你还安排了堂烩啊?”蔡致远问岳宁。

     “那当然。

    仪式感一点都不能少,再说也要请大家帮忙检验一下我阿邦叔做法餐的手艺。

    ” “今天我做戴安娜牛排,皮埃尔大厨的拿手菜。

    ”何运邦说道。

     “戴安娜牛排?难道是那位未来王妃戴安娜特别喜欢吃?”乔老太太问。

     岳宁笑了起来:“奶奶,这个戴安娜是罗马神话中的狩猎女神。

    不过这道牛排和英国王室还真有关系,据说温莎公爵特别喜欢吃,是法餐的一道经典菜品。

    皮埃尔是传统法餐的领军人物,他这道戴安娜牛排地道得很。

    ” 伴随着岳宁的解释,铸铁锅已经开始冒烟,何运邦用银夹分别将两块布满雪花纹理的西冷牛排放入锅里,油脂爆香瞬间盖过了盆菜的浓郁气息。

    他手腕翻转,牛排边缘迅速煎出焦褐的美拉德反应层,两面翻转,再封边,放入迷迭香,和牛牛排本就油脂丰富,无需添加黄油,就奶香四溢。

    煎好后,他夹起牛排放到铺开的锡纸上,小学徒随即把牛排包进去醒肉。

     酒精炉的蓝色火焰舔舐着锅底,和牛牛排煎出的油脂滋滋作响。

    何运邦往锅中倒入切碎的洋葱,黄油与洋葱的香气立刻四溢,再加入蘑菇片翻炒。

    他提起酒瓶沿锅边浇下,幽蓝的火焰“轰”地腾起,这股混合了酒香、牛肉香、蘑菇香的气息顿时充满了整个餐厅。

     他身后,徒弟往开水锅里加入青豆、胡萝卜和芦笋。

     锅里的火焰熄灭后,何运邦往锅中加入伍斯特酱、黄芥末酱和淡奶油,关了火,用木勺搅动奶油,利用铸铁锅的余温让酱汁更加浓稠。

     他以法餐大厨般优雅的手势,将铸铁锅里一半的蘑菇酱铺到点缀了煮熟的芦笋、青豆和胡萝卜的白瓷盘里。

     “换锅,开火吧!”他对徒弟说。

     徒弟换上干净的铸铁锅,点上火烧了起来。

     何运邦则展开锡纸,将两块牛排斜切成厚片,牛排外壳焦褐,内里粉嫩,他将牛排整齐地码放在蘑菇酱上,再把锅里剩下的酱汁淋在牛排和蔬菜上,最后撒上欧芹碎,磨上黑松露碎屑。

     他伸手做出请品尝的姿势后,继续去煎牛排,一次为一桌人烹制。

     牛排被端上岳宁他们这一桌时,蒸腾的热气裹着焦香、酒香与奶油香,猛地冲撞进每个人的鼻管。

     岳宁笑道:“法式牛排登上中国人的年夜饭,大家动筷子?” “来来,动筷子。

    ”蔡运亨率先夹起一片牛排。

     粉嫩的肉条裹着浓稠的酱汁,在灯光下泛着诱人的光泽。

    放入口中的瞬间,和牛西冷丰腴的油脂在舌尖化开,带着谷物饲养特有的奶香,肉质本身的鲜甜与焦褐表皮的香气形成绝妙对比。

    黑松露碎屑的独特香气与蘑菇酱的醇厚交织在一起,又有白兰地在火焰炙烤后残留的酒香,伍斯特酱的酸甜和黄芥末的微辣在口中层层绽放。

    尤其是那蘑菇酱,充分吸收了牛排煎出的肉汁精华,每一口都带着浓郁的肉香基底,而奶油的柔滑则将所有味道调和得恰到好处,宛如一场在口腔中上演的味觉交响乐。

     一桌人分食两块牛排,桌上的转盘转了一圈,再回到蔡运亨面前时,盘中已没有多余的牛排。

     此刻,另一桌的牛排刚刚上桌,何运邦还在煎下一桌的牛排,香气接连不断地弥漫开来。

    天知道,才吃这么一小口是多么令人意犹未尽! 蔡运亨也未曾想到,自己身为港城的银行与娱乐巨擘,竟会为了这么一小块牛排而感到怅然若失。

    
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