两道菜几乎同时端上评委席面，龙须鳜鱼鱼丝细软晶亮，干贝绣球则如彩丝织就的绒球。

     “先尝龙须鳜鱼！”金先生用银筷轻轻挑起一缕鱼丝，那鱼丝在筷尖上抖了抖，“弹。

    根根分明，根根不断，怎么做到的？” “先用盐捏拌搅打鱼丝，让它有韧劲，再用红薯淀粉上浆。

    红薯淀粉黏性足，裹住鱼丝之后，鱼丝就更不容易断了。

    只是裹浆后，也就失去龙须很细的本意了。

    加上油温，低温慢慢滑熟，就行了。

    ”张大厨说。

     金先生吃了进去，鱼丝入口的刹那，鱼丝滑嫩和其他或是软糯，或是脆爽的配菜结合在一起，他看向杨裕合：“大师之作。

    ” “是啊！”杨裕合说道，“再试试陈大厨的干贝绣球。

    ” 他夹起一个干贝绣球，咬下一口虾泥的绵密与虾肉的弹牙形成的层次，而干贝、火腿等食材的丝缕不仅赋予了视觉美感，更在咀嚼时释放出各自的鲜味，与鸡油芡汁的醇厚完美融合。

     金先生先吃完：“陈大厨，这道干贝绣球比我在台北德祥吃的，无论是火候还是调味，都更好了。

    尤其是火候，这个虾肉弹嫩多汁。

    ” “是，我跟阿德一起研究，阿德给我的调味和火候建议。

    ”陈锦莹说道。

     “从味道来说，两家不分上下。

    ”杨裕合抬头看陈锦莹，“但是从技巧展现来说，龙须鳜鱼略胜一筹。

    虽然我认为陈大厨，也有这个功力。

    ” 陈锦莹看向张大厨：“张大厨是从淮扬菜大师周召康大厨那里学艺，张大厨来港城交流，我从他那里学了不少。

    ” 张大厨笑：“互相交流，我来宝华楼才是真学了好多，你和培德都把家传绝学讲给我听了。

    ” “这是新老观念的碰撞，我在台湾的时候，家里一直抱着教会徒弟饿死师傅，家传绝技绝不外传的想法。

    我能学到的局限于我父亲的本事，到了港城来，宁宁汇集了各地来的厨子，在后厨畅所欲言，生怕对方学不会你的独门绝技，讨论着讨论着，就会有新的方法出来。

    能来宝华楼是我的幸运，能碰上张大厨、周大厨他们这些大师傅，也是我的幸运。

    ”陈锦莹看向岳宁，“我最大的幸运是遇到了宁宁。

    ” 岳宁接过话筒：“姐姐，你不是遇到了我，你是选择了我。

    因为我们志趣相投才能走到一起呀！” 当天晚上，陈德祥坐在电视机前静静地看着比赛，看到了这一段。

     干贝绣球是他的拿手菜，女儿完全得了真传，金先生是民国就有名的老饕，是出过好几本美食著作的美食评论家。

    他的舌头号称皇帝的舌头。

    他说女儿的火候和调味更好了，那就一定是更好了。

     “锦莹这道菜做得这么好，为什么还输了？”三太太不解，不是都说好吗？ “强中自有强中手，这位张大厨的龙须鳜鱼做得太好了，锦莹的干贝绣球也做的完美，但是难度低了一些，所以张大厨这道菜分数更高。

    ” “原来是这样。

    ”三太太点头。

     “淮扬菜的刀工是一绝。

    ” 电视里两家上了第二道热菜，上海锦华的是做得惟妙惟肖的素红烧肉，宝华楼上了一道白扒赛熊掌。

     评委说素红烧肉形状满分，口感跟红烧肉不一样，但是菌菇的鲜香与寡淡的冬瓜在一起，味道非常好。

    到了陈锦莹那里，杨裕合说：“我最近特地去日本吃了一次熊掌，那个熊掌据说是老板专门从中国请了国宴大厨做的，熊掌确实滑嫩肥厚，熊筋也不错，但是，我大约不会专程去吃它。

    ” 他这么一卖关子，主持人问：“为什么？” “因为在