主持人赶忙把话筒转向陈锦莹：“陈大厨，您这是要做酝扎牛蹄？” “当然不是。

    大家可还记得，我还在台湾的时候，那场直播。

    ”陈锦莹开口问道。

     “记得。

    ” 那一次宁宴和德祥大饭店一起直播，可这与牛蹄有何关联？德祥大饭店在直播里可从没做过牛蹄。

     “那一次我做了一道扒熊掌。

    ”陈锦莹说着，把牛蹄和肉放进锅里煮，“那个熊掌是从日本空运到台湾的，可我做的时候，发现那熊掌膻味极重，无奈之下只好用了很多香料去掩盖。

    实际上，好吃的熊掌，首要条件就是原料好，得是没有膻味的熊掌。

    遇到有膻味的熊掌，概率大概是一半对一半吧？宁宁说，为了吃一只好吃的熊掌，去碰这个概率，实在不值得。

    但扒熊掌又是中国宫廷菜里最负盛名的一道菜。

    所以陆大厨就用牦牛蹄来做赛熊掌。

    我今天就来做这道赛熊掌，陆大厨做的是红扒，我来做白扒。

    ” 大家听后，都记起有这么一回事。

     另外一边，张大厨面前摆着鸡、虾、毛豆、鲍鱼、鸭舌头等食材。

     “张大厨，您这是要做什么？” “我们上海，什么都能糟，我做糟卤六拼，寓意六六大顺。

    ”张大厨乐呵呵地说道。

     陈锦莹这边也是摆满了各种食材，让人看得目不暇接。

     最紧张的并非两位比拼的大厨，而是岳宁身边的何塞。

    他首次来到港城，此前对中餐了解甚少。

    这次岳宁去里昂，做的炖煮菜肴，甚至做法与法餐接近的越南红烧牛肉。

    今日他才算是真正见识到了中餐顶级厨师的较量，此时两位大厨的准备工作已接近尾声。

     此时，镜头聚焦在陈锦莹身上。

    她正全神贯注地处理着那片已经切好、经过低温烘烤去掉水分的鱼片。

    鱼片薄如蝉翼，在灯光的映照下近乎透明，仿佛轻轻一碰就会破碎。

    陈锦莹小心翼翼地从盘中拿起鱼片，将其轻轻放入已经预热好的油锅里。

     随着“滋滋”的声响，鱼片瞬间与热油接触，表面的水分迅速蒸发，发出轻微的噼啪声。

    鱼片在油锅中迅速变色，原本淡淡的色泽逐渐变得晶莹剔透。

    陈锦莹用筷子轻轻翻动着鱼片，确保每一处都能均匀受热，炸至完美的状态。

     陈锦莹迅速将鱼片捞出，放在一旁的漏勺中沥干油分。

    此时的鱼片更加晶莹剔透，宛如一片透明的玻璃。

     陈锦莹拿来秦椒面和四川辣椒面，把粗细两种辣椒面掺匀，撒上盐、芝麻和花椒粉，又舀一勺白酒缓缓浇进去。

    酒液渗进辣椒面里，将辣椒面打湿。

     她往锅里倒入菜籽油，等油温升高，把案板上的葱姜蒜和香菜根放入油锅里，等葱叶、香菜叶变成褐色，陈锦莹抄起漏勺，把葱姜蒜香菜捞得干干净净。

    她换了铁勺，舀起一勺滚烫的热油，悬在辣椒碗上方。

    热油冲入辣椒面里，“滋啦”一声，碗里的辣椒面沸腾起来，香辣气息直冲人鼻腔，让人忍不住打喷嚏。

     陈锦莹抄起竹筷迅速搅动，碗里的辣子渐渐平静，却愈发红亮诱人。

     陈锦莹另外拿了一个碗，加入生抽、白糖、蚝油等调味料，最后再来添上几勺油泼辣子，搅拌均匀。

     她将沥干油分的鱼片装入盘中，在晶莹剔透的鱼片上淋上红亮的辣椒调味汁。

     她举手示意：“灯影鱼片好了。

    ” 张师傅那边也准备好了，糟卤扎蹄加上鸡、虾、毛豆、鲍鱼、鸭舌头，拼成了一道江南风味的糟卤拼盘。

     两道凉菜分别被端上了台。

     金先生用银筷夹起一片鱼片，对着灯光一照，油亮的辣汁在透明鱼片上流转。

     “赞陈大厨的刀工，似乎有些多余，不过我还是得说，这鱼片薄过宣纸，炸制后还能保持完