另一边，刘易把焯水洗干净的鸭子递给孙毓可，她拿出备好的秘制汤料，将鸭子放进汤里小火慢炖。

    炖上鸭子后，她开始处理大黄鱼：只取两片鱼肉，剔除腹部的刺，再把鱼肉切成筷子粗细、一寸长短的鱼柳，加入调料和蛋清上浆。

     主持人采访孙毓可，问她要做什么。

     “黄鱼腐皮卷。

    我爷爷是宁波人，生前最爱吃这道菜，后来也成了我奶奶最拿手的菜，现在是我们餐厅最受欢迎的菜品。

    ”孙毓可像大多数美国人一样，情感外露。

     给黄鱼上浆后，她拿出一块八肥二瘦的肉，切成小丁，焯水、清洗，再加小半碗水、葱姜和料酒，开小火熬起了猪油。

     一家在熬猪油，另一家则把煮好的山楂搅打成泥，过筛后放进糖浆里熬，熬成山楂膏后倒入方盘。

     老周做好山楂糕时，徒弟已把鸭掌去骨，他接过来继续加工：用白卤卤好鸭掌，又调了碗料汁放在一旁。

    他的篮子里还有一大堆蔬菜，便和徒弟一起，将蔬菜一一切好、刻上花刀、切成片。

     准备工作繁杂，朱女士趁机和岳宁聊起未来的合作。

     昨晚吃饭时，她得知岳宁的餐厅有一半员工是从内地来港进修的，起初不太理解为何岳宁要把餐厅办成培训学校。

     在她的认知里，无论中国厨师还是外国厨师，大多是一代传一代，即便有人开放些，总体也不愿轻易教人。

    就像当年京城的饭庄，九成以上由山东人把持，这裕丰楼属胶东福山帮，烤鸭师傅则是荣成帮，全聚德的烤鸭师傅清一色荣成人，技艺代代相传。

    她当年可是花了大价钱，才从一位烤鸭师傅手里买到烤鸭配方。

     然而，昨晚岳宁向她透露了脆皮鸡的脆皮秘诀后，她也说了自家餐厅烤鸭脆皮水的配方。

     岳宁听后说，脆皮水可稍作调整，但关键还是烤制时的温度控制，随后还写了详细的烤鸭配方和店里的玻璃脆皮配方给她。

     她忍不住问岳宁为何如此大方，岳宁说：“烤鸭配方是北京来的厨子帮忙改进的，玻璃脆皮配方虽是我和爸爸一起研制的，但现在粤城和港城很多店都在用了。

    ” 她还说，若没有这么多外来大厨，单凭她一人，一年半时间让宝华楼起死回生已属不易。

    正是这些外来厨师与她一同撑起了危机重重的宝华楼，让她有信心开设宁宴；而外来厨师与本地厨师的开放交流，也让厨师培养的速度大大加快。

    如今，不仅她的三个师叔成了顶尖大厨，就连师叔们的徒弟，也有好几位登上了大厨榜。

     “港城地理位置得天独厚，厨师来培训也方便，可要是我那里想这么做，恐怕没那么容易。

    ”朱女士感慨道。

     “肯定不容易。

    ”岳宁应和。

     “要不我们联合培养？你这儿培训两年，我那儿再培训一年？”朱莉玲话一出口就反应过来，“宁宁，我可能想得太简单了。

    你这儿培训两年出来的都是大厨，到我那儿去，我岂不是占便宜了？” “您这么努力推广中餐，怎么就不能让您占这个便宜呢？”岳宁笑着看她，“也给这些厨子多一个赚钱的机会。

    ” “真的？”朱莉玲问。

     岳宁点头：“昨晚我给皮埃尔和卢卡斯打电话，他们都知道你，听说福苑这样有影响力的餐厅要加入，都很高兴。

    现在日本有一家料亭也要加入，西班牙还有一家在申请。

    到时候你们填表，我做推荐人，再安排两位会员去审核。

    等您