“嚯，这鱼鳞可真硬啊！” 按照传统的杀鱼方式，用刀背直接就能把鱼鳞刮干净，但这条鱼太大，林旭用刀背刮的时候根本刮不动。

     高大爷说道： “这种鱼就不能刮了，得推，一手抓着刀把，一手摁着刀面，用刀头的棱角向前推，鱼鳞就下来了。

    ” 其实厨房有刮鱼鳞的电刷子，但那玩意儿一开，鱼鳞飞得哪都是，还是算了。

     毕竟这条鱼的鱼鳞，林旭还准备至少做两道菜呢，要是都飞出去，那还怎么做菜。

     鱼的鳞片很大，谢保民捏着看了看： “这些鳞片直接炸的话，不一定能炸透，师弟等会儿可以先蒸一下，蒸完再炸。

    ” 一般的鱼鳞可以炸透，主要是因为薄，可以轻松炸透，但太厚的话，想炸透是很难的，要先放在温油中浸炸，炸软了再升高油温。

     这种炸法不适合挂糊，也比较难掌握时间，所以最好的办法就是先蒸一下，而蒸的时候正好也能把鱼鳞冻做出来，两不耽误。

     林旭答应一声： “好的师兄，我等会儿试试。

    ” 鱼鳞刮完，林旭耐心的收拾到盆里，旁边搭手的朱勇立马端到一边，撒上食盐，戴上防割的厨用手套认真搓洗起来。

     这种陈年老鳞片，跟刀子一样锋利，可不能直接用手搓洗，否则会被割伤的。

     食盐搓洗一遍，鳞片干净了很多，上面的黏液和一些脏东西都被洗了下来，朱勇不放心，又用白醋和淀粉分别搓洗一遍。

     彻底洗净的鳞片白生生的，有些透明，比之前那脏兮兮的样子干净了不少。

     鳞片摊开放进深一点的蒸盘中，加入纯净水，再放入一些食盐，几片生姜，几段葱白，顺便再淋上点黄酒。

     准备妥当后，放进蒸柜里进行蒸制。

     店里有水晶肘子，所有人都知道皮冻类菜品蒸出来卖相剔透，而熬煮的话，卖相明显会浑浊许多。

     另一边，刮完鱼鳞后，林旭把鱼鳃抠出来。

     说是抠，其实是用力撕扯下来的。

     接着把鱼开膛，连带着鱼头也破开。

     将内脏扒拉出来，这一步要小心，不能把苦胆戳破，否则整条鱼就废了。

     把鱼肚子里的黑膜清理干净，再将鱼头卸下来，从下巴剖开，去掉鱼牙以及口腔里的黑膜，最后把脑袋分开，小心挖出鱼脑花。

     鱼大，脑花也多，全部挖出来足足有小半碗。

     沈佳悦看到这一幕，忍不住就想发挥一下自己的厨艺，把脑花蒸蛋这道菜做出来，毕竟她可是用猪脑花做过很多次，比较拿手。

     鱼头清洗干净，在肉厚的部位打上花刀，然后用葱姜以及各种调味品进行腌制。

     处理完鱼头，开始摆弄鱼身。

     用菜刀从鱼尾处下刀，贴着鱼身把两侧的鱼肉片下来，再去掉鱼的肋刺。

     林旭原本打算把鱼的脊骨和肋刺都用来熬汤呢，但高大爷说道： “这些鱼刺剁一下，做干炸鱼排吧，贴着骨头的肉最好吃，鱼肉也不例外，这么大的鱼排和肋刺，做别的有些浪费。

    ” “好的师父。

    ” 林旭答应一声，拿着菜刀哐哐哐的将这些鱼排鱼刺剁成了段，放在盆里腌制起来，等腌透了再进行炸制。

     接下来就该处理鱼肉了。

     该切片的切片，该切段的切段，该刮鱼蓉的刮鱼蓉，师徒三人忙得不亦乐乎。

     等所有鱼肉全都处理妥当，就开始进行烹制。

     砂锅里放入猪油，下面铺上整颗的大蒜姜片和葱段，再摆上切好的鱼段，淋上生抽和啫啫酱，放在灶上开始焖制。

     接着再做红烧鱼腩、生汆鱼丸、香辣鱼段、水煮鱼片等菜品。

     林旭做菜的时候，谢保民将一半鱼头放进大锅里煎一下，开始用酱焖制，顺便让面点部的季明辉做点葱油饼，等会儿出锅了放进鱼汤里，就成了京城人念念不忘的鱼头泡饼了。

     下午六点，楼上宴会厅，一道道胖头鱼做成的菜品就端上了桌。

     一条七十斤的大鱼，做了二十多道菜，其中不少菜还都是用盆盛的，分量十足。

     老孙头特意从家里搬来了一坛珍藏多年的老酒，打算跟钓友们一块儿庆祝今天这个值得纪念的日子。

     退休好几年了，他从没有像今天这么开心过。

     他给大家把酒满上，看着林旭问道： “给墩墩吃了没？这条鱼可有它的功劳。

    ” “给它用蛋黄蒸了一块鱼尾上的肉，吃得很开心。

    ” 一听这话，老孙头才放下心来，他端着酒杯笑着说道： “来来来，大家一块儿喝，这么好的一桌菜，今天不醉不归！” 一桌子菜几乎都是林旭做的，这让大家早就等得垂涎三尺了，等开吃后，所有人都不约而同的伸出筷子，夹着桌上的菜品开始品尝。

     沈佳悦端着一杯格瓦斯，装模作样的跟耿乐乐碰了一下酒杯，一副豪饮的架势，引得陈燕一阵鄙视。

     不过陈燕现在有身孕也没法喝酒，只能用南瓜羹当饮品。

     大家吃着桌上的美食，从钓鱼的话题上聊起了林旭最近拍的节目。