就做过这道菜。

     “老高，我们为啥对这道菜没印象啊？” 戴岳丰努力思考着，完全没想到曾经有过类似的菜品。

     高大爷说道： “这是年轻那会儿做的，你们各家的长辈知道，菜品的灵感来自于当时一档介绍故宫文物的节目，我闲着没事琢磨一下，算是成了，没啥难度，味儿也就那样，所以没咋做过。

    ” 跟故宫里的文物有关？ 林旭认真思索着印象深刻的文物，跟翡翠和白玉相关的文物应该不错，他想着想着，脑子里突然蹦出了翡翠白菜……诶？难道是这件文物？ 翡翠白菜是故宫一件珍品，利用一块翡翠和白玉结合的原玉，雕刻成了一株白菜，白玉为菜帮，翡翠为菜叶，非常漂亮，可惜当年被常凯申带到了宝岛，这件珍品也成了宝岛故宫里的重要藏品。

     要是这道菜的话，那师父是打算做一株翡翠白菜吗？ 想到这里，林旭突然充满了期待，虽然他还不知道翡翠白菜怎么做，但既然师父能做出来，肯定非常牛逼。

     有邱耀祖和郭继昌打下手，高大爷倒是清闲了不少。

     他先是把咸蛋黄喷上白酒蒸到锅里，然后拿起两块鸡胸肉，先用菜刀切成小块，再放进料理机中，加入葱姜水打成糊糊。

     看到这一步大家全都明白了过来，这些糊糊是扫汤用的。

     鸡肉糊打好，把高汤过滤一下重新倒进锅里，开始扫汤，等浓白的高汤变成浅茶色的清水汤，鱼蓉和鸡肉蓉也已经做好。

     高大爷继续吩咐道： “放盐和胡椒粉调味，先拍打起胶，等会儿再放蛋清增加黏性。

    ” 趁着两个高级别帮厨忙活的时候，高大爷拿着洗净的菠菜，用榨汁机榨成菠菜汁，又往里面加了两个蛋清搅拌一下，摆在了邱耀祖面前： “起胶后把这些加进去，再加点淀粉做成稠一点的肉糊。

    ” 到这里的时候，邱耀祖也反应了过来： “看来你这是打算做成翡翠白菜啊，但这玩意儿软趴趴的，做出来的造型不塌架吗？是不是还得加淀粉？” 高大爷笑着说道： “等会儿做好你就知道了，展开想象力，别不敢想。

    ” 这话虽然是在说邱耀祖，但也是说给在场所有厨师听，既然烹饪是一门艺术，那就尽可能的展开想象力。

     只要想象力足够，烹饪就没有边界。

     郭继昌把鸡胸肉打起胶后，同样也加蛋清和太白粉做成软一点的肉糊，看起来像是一团比较粘稠的面糊。

     不过这玩意儿可比面糊的味道好，毕竟是用肉和蛋清调成的，根本难吃不到哪去。

     等绿色和白色肉糊全部做好，邱耀祖好奇的问道： “这怎么定型？蒸吗？” 高大爷点点头： “对，蒸一下再做造型。

    ” 他拿来一个盆，里面抹一层猪油，把白色肉糊倒进去，用勺子敲敲盆沿，把里面的空气震出来。

     接着将绿色肉糊缓缓倒进去一些，等表面铺了一层之后，用筷子轻轻搅动，让盆面呈现出渐变层，然后继续往里面倒绿色肉糊，倒完继续敲打一下盆沿，排出空气。

     做完这些，打开蒸柜门，把盆放进去进行蒸制。

     邱耀祖张了张嘴： “道理我是懂了，但蒸出来是个大圆盘，也不像翡翠白菜……老高你是想做翡翠白菜吧？” 高大爷把豆腐摆在案板上，一边用菜刀把豆腐摁压成泥一边说道： “你等会儿看就知道了，有些东西，变通一下就能做出来……另外你说的那种，上模具就行了，很容易就能做出白菜造型，但这不符合现代国宴的标准，所以我就没用。

    ” 现代国宴？ 大家原本还想看看盆里一棵大白菜的造型呢，但不符合现代国宴标准是什么意思？ 还是外围默默吃瓜的齐思明反应快： “现代国宴是分餐制，所有菜都是单人份，大白菜肯定没法吃……我知道了，高师爷这是要做成一个个放在碗中的小白菜吧？” 高大爷竖起了大拇指： “这孩子挺机灵的，以后不忙了记得去我家串门，我教你一些适合你的小技巧。

    ” 邱振华和齐振涛一听，脸上都满是惊喜，异口同声的冲齐思明说道： “还不赶紧谢谢师爷！” 齐思明也知道高大爷的指点意味着什么，赶紧道谢。

     “这有啥谢的，本来手艺就得传承，只要你们想学，我都一视同仁。

    ” 高大爷把碾压好的豆腐放进白布中，将豆腐中的水分挤压一下，接着重新倒进盆里，加入调味品和蛋清，搅拌成糊糊。

     用漏勺过滤一下，将没有碾碎的豆腐重新碾一下，再加入太白粉，揉成一个软一点的面团。

     这会儿咸鸭蛋黄已经蒸好，林旭端出来问道： “师父，这些咸蛋黄咋处理？” “碾一下，用一个鸡蛋黄拌一下，再搓成花生大小的圆球，这是等会儿当馅心用的……” 沈佳悦舔了舔嘴唇，没猜错的话，这做出来就是珍珠吧？ 一品豆腐做皮，蛋黄做馅，真想尝尝味道呀……