，香糯软滑，叫人一吃就爱上那股淡淡的陈皮香。

     辛欢觉得十分神奇：“橘子皮也能用来做菜！还这么好吃。

    这香味淡淡的，但是特别勾人。

    难怪店里有一桌在吃陈皮鸭煲，其他客人都要过来打听。

    ” “别小看陈皮，它不仅是一种香料，还是一种药材，和老鸭一起炖，有滋补脾胃、清热去火的作用。

    ”南荼细细说道。

     对一个饭馆来说，陈皮作为香料出现在后厨很常见，它出味比较快，能增香提味，去腥解腻，在卤水中还能调和诸味，起到定香的作用。

    好的陈皮更是香味浓郁，效果拔群，南元海那时候就格外留意好陈皮，遇到了就买下来存着。

     南荼这锅陈皮鸭就用了两种陈皮，一种是南元海以前存着的老陈皮，一种是新制的蜜饯陈皮。

    老陈皮久炖会发苦，又要取醇厚的底味，就要多一个步骤，那就是先用老陈皮煮水，再用陈皮水去烧老鸭，能避免炖出苦味。

    蜜饯陈皮经过处理，甘香更足，与老陈皮水一起，给这份陈皮鸭煲增添了层次丰富的陈皮香。

     洪兰芝吃了两块鸭肉，有些迟疑的停顿了一下：“这锅和店里卖的陈皮鸭好像有点不一样。

    ” 客人的陈皮鸭她的确没吃过，但闻过味，今天的这锅总觉得好像多了一丝淡淡的清香，吃起来的时候也能尝到，香味很熟悉，可就是想不起来。

     “是粽子。

    ”宁钊言简意赅地指出关键。

     锅底铺了一层小粽子。

    粽香被炖出来，鸭肉滋味更加清新。

     南荼提醒大家：“可以尝尝下面的小粽子，我特意放的，客人那里都没有。

    粽子容易炖散糊底，不像其他炖锅那样放着就不用管了，这一锅我让宁钊一直盯着，调整火候，粽子估计都入味了，快尝尝。

    ”