切菜烧火。

    这般过去一两日，只累的人遭受不住。

     后面她又请来一位伙计，两个婆子，两个媳妇。

    一日里菜卖干净，便早关门。

    关门也不得歇，去买肉，腌烧熟肉，熬咸汤甜汤。

     过一月，才稍感松快。

    外头人家来请，梁堇只肯去李氏，主簿娘子，县令娘子，牛氏这四处。

     余下人家，皆不肯再去。

     张家酒楼，伙计把梁家这边的菜，报与严掌柜听：“席有头等官席，二等官席，三等官席，散席四样。

     若是不要整席，羊菜有葱烧羊肉，蒸羊肉，切熟羊肉。

     猪菜有酱肉，瓦罐焖肘子，炙金骨，炒肉片，狮子头。

     鱼菜有醋鱼，酒烧黄鱼。

    鸡鸭菜有油鸡，酱鸭，鸡笋汤。

    素菜又有豆芽菜儿，豆腐干……” 对于大铺来说，这些菜，已是不少。

    张家酒楼，荤菜二十道，素菜八道，臊子面饭五道，羹汤四道，胡饼点心九道。

     人家酒楼后头，养着两个灶人，又有帮杂的几人。

     梁堇会做的菜，远不止这些，可心有余而力不足。

    她打算过些日子，去寻灶人来。

     严掌柜搁心里算了算，又问伙计梁家铺子甚麽菜卖的好，伙计道：“葱烧羊肉，炙金骨，醋鱼，酒烧黄鱼，狮子头，油鸡……” 伙计报了一通菜名，严掌柜不想听了：“你去与严灶人说说，教他再添两道拿手菜出来。

    ” 吩咐罢，又蹙着眉头，翻看起了账本，这会儿正是吃饭的时辰，就见酒楼里的客，零零散散。

     一日，刁妈妈来帘下，说孙录事家要一桌三等官席，不需梁堇动手，就有婆子往灶上去捡菜。

     梁堇嫌四只灶不够用，使人又砌四只。

    早间过来，把菜烧好，舀到桶里。

    像油鸡，一日烧二十只，留一口大锅，外头有人要，婆子盛一只就是。

     醋鱼也是先炸一遍，汤汁提起熬好。

    要菜