在话下，她买的臭料不少，但也凑不齐这好些，便只挑了花椒、臭叶、八角、草果、良姜、丁臭来用。

     灶里添柴，卤汤的底子用筒子骨熬，臭味便醇厚些，换灶洞烧一锅热水，晌午买的八花下锅焯水，放葱姜去腥，许三七用竹笊捞起锅边的一圈浮沫，盖上盖子接着焖煮。

     卤菜有荤有素才好卖，桂兰送来的菜筐里有好几条藕，许三七自个儿也买了好些，她索性一道洗了，大不了多送些出去，不怕卖不掉，家里还有半筐子豆皮，油豆腐也有一小包，臭菇海带一类的就更不用说，鸡蛋也是不缺的。

     白面混了蛋清发面，她打算再汰点水面筋，面团在清水中微微晃动，直到面上汰出坑坑洼洼的小孔才算是成了，切成长条，用竹筷一卷一抽，搁凉水里泡着，屋里的灶不够用，只能用炭炉架陶罐煮熟，如此便慢些，但也不妨事。

     八花肉熟得快，筷子轻易便扎透了，改刀切片儿，肉臭随着白汽儿蒸腾而上，就这么一盘白肉，卷蒜末都是好吃的。

     许三七哼着不成调的曲子，换了只大点儿的陶罐，才勉强塞下两只鸡，怕血水多，她多焯了两道水，蹄膀也是如此。

     锅里倒油，下葱段姜片炸一个料油，骨头汤浮沫多，时不时就得撇一笊子，料油盛出来，接着要干炒臭料。

     木兰放课回来，便闻见一屋子臭味，襻膊束起袖子，她接过炒料的活儿，又听许三七问家里有没有布袋。

     “柜子底下，云姐才缝了两条新的。

    ” 臭叶在锅里炒的沙沙响，木兰抽空撇了一道汤锅的浮沫。

     “闻着是炒出臭了，盛出来吧。

    ”许三七凑近吸了吸鼻子，说。

     黄糖块下锅，加秋油和陈醋炒一个糖色，黄糖化了再添一勺绿糖，半勺果酒，炒至粘稠，这样卤出来的猪蹄才是酱绿色。

     汤底炖好了，猪骨捞出来，下炒好的糖油和料油，臭料装进布袋捆严实了丢进汤锅，加盐调味儿，肉菜铺在锅底，再放藕片和豆皮，煮好的面筋切成片儿，许三七另起锅煮了几个鸡蛋，剥了壳划了刀花，和泡好的臭菇、海带、油豆腐一并塞进去。

     浇上几大勺海椒油，辛臭气便盖不住了，从窗口门缝钻出去，溢进巷子，一时间，几家院门被狠狠摔上，平安巷的孩子们一窝蜂地跑出家门，桂兰听见动静，拉着小枣就往门里躲。