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首页> 香江大厨[八零]> 第45章 灌汤黄鱼

第45章 灌汤黄鱼(2/3)

叫。

    ” 李欣荣听阿伟这么说,他对阿霞说:“阿霞,你带孩子们先进去坐一会儿,我跟阿伟去厨房看看。

    ” 李欣荣和阿伟并肩走:“昨天动静怎么那么大?” “荣哥,你应该昨天中午就来的。

    亲眼看看宁宁怎么收拾那个没良心的王八蛋,太解气了!” 阿伟兴奋地跟李欣荣描述昨天的场面。

    这么点路不过开了一个头,到厨房门口,李欣荣见大家,包括他师傅都围着案台。

     “师傅!荣哥来了!”阿伟喊了一声。

     岳宝华转头:“阿伟,跟你说过你荣哥来了,进来跟我们说。

    ” 李欣荣看见了一个高挑带着点英气的姑娘,真人比报纸和电视上看到的更漂亮。

     “我听阿伟说,师傅和宁宁在厨房,我就直接过来了。

    ”李欣荣走过来,见案台上放着一条大黄鱼,“这是要做什么?” “宁宁要做满汉全席里的灌汤大黄鱼。

    昨天那帮子少爷小姐来,宁宁都没做。

    她说那帮留洋少爷小姐不懂这道菜的意义。

    ”阿松兴奋地说。

     岳宁亲切地叫一声:“荣叔好。

    ” 就凭他在宝华楼遭遇绝境的时候,要辞职回来,替爷爷撑起宝华楼,在岳宁心里,他就是自己的亲叔叔。

     “好。

    ”李欣荣笑着应了一声,“灌汤大黄鱼?” “入选满汉全席的一道淮扬菜。

    ”岳宁跟他介绍,“每年十月金秋,大闸蟹肥美之际,以蟹粉蟹肉和八珍加高汤煨制,连汤带料填入黄鱼腹中。

    寓意满腹乾坤。

    也是昨天招待我那帮哥哥姐姐,看见青蟹饱满,蟹膏满壳,动了这个心思,想请荣叔品这道菜。

    ” 李欣荣心里明白,这是侄女要向他炫技了,只要她真有本事,那他也就放心了。

     “我听说过,没见过。

    今天可以长见识了。

    ”他也过来站着。

     “我正在说如何整鱼去骨。

    ”岳宁再次拿起切吐司的锯齿刀,传统应该是用竹片,后来她发现锯齿刀也挺好,她用锯齿刀比划黄鱼鱼骨长度,“刚才我们说了,先用刀量出鱼骨长度,然后进刀。

    ” 只见岳宁手持锯齿刀从鱼鳃进去,两三下之后,抽出整根黄鱼骨。

     岳宁把黄鱼递给阿忠:“灌水试一下。

    ” “肯定不漏水。

    华叔都说了,你能做脆皮糯米鸡,整鸡拆骨都会,这个怎么可能漏水?” “不许偷懒。

    谁都有失手的时候。

    哪怕你有信心,测试也用不了多少时间,可以剔除不必要的风险。

    愿意花钱吃这道菜的,那些食客要求很高,那么多料,酿进去。

    蒸好之后品相不完美。

    客人有修养,这次不说,下次就不来了。

    影响酒楼口碑和你自己的口碑。

    ”岳宁沉声说道。

     “马上灌。

    ”阿忠把水灌进去,鱼肚子饱满起来,果然滴水不漏。

     “泡葱姜水里。

    ”岳宁去把拆好的青蟹蟹肉蟹膏拿了过来,“正宗的灌汤黄鱼,有大闸蟹的时候,加大闸蟹蟹粉,没有的时候,光花胶鲍鱼海参这些八珍也可以,现在我们做灌汤的汤料。

    ” “澳龙和青龙肉可不可以?”阿松问。

     “你可以试试。

    ”岳宁边炒汤料边说,“要不咱们下次弄条徽派的臭鳜鱼酿臭豆腐?” “能吃吗?” “早说了粤菜无正宗有传统。

    好吃就行!没什么不可以。

    ” 李欣荣看着岳宁手法老
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