看完点单，安排了其他人备菜，安璟决定自己亲自来做牛肉煎饼顺道直播。

     安璟：“做个秦都回坊常卖的香酥牛肉煎饼。

    ” 「哇塞，胖胖秦都人吗？」 安璟：“并不是，只是以前在秦都念大学，特别喜欢秦都的美食，回来燕京吃不上正宗的，只能自己动手，丰衣足食了！” 说罢，从备用的面盆里，取了块饧好的面团。

     香酥牛肉饼是店里的一道特色肉饼，要用到的油酥，肉馅，都有当日事先备好的用量。

     揉面用巧劲，配合着手里的刮板，已大分小，由一分五，抹上油放在一边备用。

     拿起其中的一块，安璟不忘解说着自己的步骤。

     安璟：“面团擀成长条形，不规则也没有关系，越薄越好。

    ” 「那面皮不就很容易破洞洞？」 安璟：“没关系，因为会卷起来，破洞的地方不会露馅。

    像是这样，整体擀薄，半透的感觉最佳，先抹油酥。

    ” 明黄色的半凝固物体，直接上手抹匀在面皮上，直播间不乏人问油酥是个什么神奇东西！ 「油酥是怎么弄，能买到吗，感觉没有见到过！」 安璟：“这个一般买不到，自己做的最香，做法很简单，用干面粉混合椒盐，五香粉，用烧冒烟的热油边浇边搅就ok，软点最佳，如果怕火怕油，可以直接用黄油制作也是可以的，不过就是另一种风味了！” 第一层油酥，第二层牛肉馅，第三层撒上一把清脆的小葱花，最后再稍微捏了点芝麻撒上去，最后煎制的时候用来提香。

     看着铺满馅料的面皮，直播间大呼放毒！ 「怎么办，还是生的我都流口水了！」 「楼上你不是一个人！」 看着直播间弹幕滚动，安璟还是很嗨的，毕竟视频直播第一次做，之前听很多朋友说开直播的各种辛酸没人观看互动，自己可能打开的方式比较幸运。

     将四边包着馅料叠起，从最窄的一侧开始边拉边卷，希望卷出的层次更多一点。

     整个卷完，包裹在手心，向着案板摔打下去，在接着做其他几个。

     等到五个饱满馅料的面团全部完成，手机一个翻转转向了平底大锅。

     牛油大块被搁置在锅内受热融化。

     等到整个受热均匀，安璟把面团掂量着一面依次放入锅内。

     然后抄起手边的圆铜板刷了油，朝面团直直压下成圆饼。

     手法快准狠，一点都没有道理可讲。

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