升华成自然而然的标准——道法自然，顺应天时，厨子在烹饪的时候随心、随性、随喜。

     黎老师傅追求的是无论怎样的食客他都用最适合的一面去款待，只要心意不变就不去在意形于外的改变。

     二十年后的俞正味说的是食物之美、美在当下，只要静心享受制造美味的过程就足够了。

     再有现在的正川老人这种时刻要求自己更强的执着，沈何夕不知道他们谁是对的。

     或者说都是对的，就像泰勒夫人说的，每个人都被环境和经历打磨成了不同的人，不同的人都能有不同的烹饪态度，这大概也是食物本性的包容性吧，它能让所有人吃到美味，也允许人们用不同的性格去雕琢它。

     当然，她不会去和眼前这个蛇精病，啊，不，这个一代传奇去讨论这个问题，她只关心…… “我们晚餐吃什么？” 老人揭开一个盆子的盖子，里面放了一块有些泛着黄绿色的面浆。

     “我给你们做、咯吱盒。

    ”正川大师郑重其事地把咯吱盒三个字念了出来。

     “嗯？华夏的东西。

    ”沈何夕表示自己曾经在京城吃过。

     正川大师拿出几根洗干净的胡萝卜开始切。

     “我小时候，你的曾祖母总是做给我吃。

    ” 咯吱盒也被京城之外的人叫做炸煎饼卷， 绿豆粉、玉米面、高粱粉、米粉……所有的谷物碾成粉几乎都可以，调成浆状之后在炉火上摊成薄薄的煎饼。

     如果想要没有馅儿的，那只要在煎饼上撒一点香菜、椒盐然后下油锅炸好，如果想要吃有馅儿的，就要在两层煎饼之间抹匀馅料然后再改刀炸制。

     老人看来早有准备，他甚至让人给他在沈何夕的灶台上安放了一个铁板，和食里面用来做铁板烧的那种铁板。

     一勺面糊倒在烧热的铁板上，木质的小推子一点点地把面浆推开，白色为主的面浆接触到热热的铁板上，几乎片刻就变成了微黄的煎饼。

     铁板烧热之后火候很小，煎饼在上面慢慢地边缘都翘了起来——因为面浆里加了鸡蛋。

     一张煎饼，又一张煎饼，全都圆圆地好像是团圆夜的月亮。

     老人的表情极其的专注，好像他在制作的不是煎饼，而是一个精心呵护的梦。

     此时正是四五点钟，外面的阳光倾洒进了厨房，像是用自己的辉光给这个那些摊好的煎饼着色。

     胡萝卜、土豆、白菜的根部、一点肉馅儿，还有一把香菜，没有擦丝，老人一点点的用刀把它们切成细丝细末，和沈家有那么点炫技的刀工不同，正川老人切的非常的稳，他的速度不快，但是他每一次切下去的动作似乎都带了那么点慎重。

     把颜色丰富的馅料搅拌均匀，红的肉，橙的胡萝卜，白的的菜根，黄的土豆，绿的香菜，放点盐、酱油和白胡椒粉搅拌均匀，慢慢地铺在了已经放凉的煎饼上。

     馅料从碗里一点点的倒出来，倒几下，再用筷子推平，馅料要薄一些，铺好了之后再盖上一层煎饼，卷成长卷。

     把长卷切成三四节，下油锅炸制，菜香味搭配着面食炸出的甜香一点点伴随着油锅里叮叮