的春笋，举起来给大家看：“大家看，这是江南春笋，选的时候要注意三点——第一看尖部，尖部发紫的最嫩；第二看外壳，外壳没有黄斑、绒毛整齐的，新鲜；第三看重量，同样大小的春笋，手感重的水分足，口感更好。

    ” 她把春笋递给学员们传阅，让每个人都摸一摸、看一看，还特意找了棵老笋对比：“这棵是放了三天的老笋，尖部发绿，外壳有黄斑，摸起来轻飘飘的，煮出来会发柴，大家以后选春笋，一定要避开这种。

    ” 学员王小丫是个十五六岁的姑娘，来自江南苏州，她接过春笋，仔细看了看，小声问：“苏姑娘，我在家帮娘煮过春笋，总觉得有涩味，是不是选笋的时候没选对？” “不是选笋的问题，是处理的问题。

    ”苏软桃笑着说，从竹篮里拿出棵处理好的春笋，“春笋不管多嫩，都要先焯水，水开后放进去，加少许盐，煮两分钟，就能去掉涩味。

    你试试这个处理好的笋，尝一口，是不是没有涩味？” 王小丫接过笋，咬了一小口，脆嫩的口感在舌尖散开，带着淡淡的清甜，她眼睛一亮：“真的没有涩味！苏姑娘，我记住了，以后煮春笋，一定要先焯水。

    ” 接着是辨别荠菜，苏软桃蹲在田埂上，指着一丛荠菜说：“荠菜和杂草很像，大家要记住它的特点——叶子是锯齿状的，边缘有白色的绒毛，根是白色的，掐断后有清香味。

    要是叶子光滑、根是褐色的，就是杂草，不能用。

    ” 她让学员们分组，每组给一把荠菜和一把杂草，让大家动手分辨，自己则在各组之间走动，耐心解答问题。

    学员李石头是个二十岁的小伙子，来自京郊农户家，他拿着一棵草，有点不确定地问：“苏姑娘，这棵叶子有锯齿，但是根有点发红，是不是荠菜啊？” 苏软桃接过草，闻了闻，笑着说：“这不是荠菜，是‘苦菜’，虽然叶子像，但根发红，掐断后有苦味，煮在药膳里会影响味道。

    你再看这棵，根是白的，闻着有清香，这才是真正的荠菜。

    ” 李石头点点头，赶紧把苦菜挑出来，认真地记在笔记本上：“谢谢苏姑娘，我以前在家挖野菜，总把苦菜当荠菜，今天终于分清了。

    ” 最后是辨别莲子，苏软桃从荷塘边的竹筐里拿出新鲜的莲子，剥了一颗给大家看：“莲子要选颗粒饱满、外壳光滑的，捏起来硬实的是新鲜的，要是捏着软塌塌的，就是不新鲜了。

    还有，莲子芯要去掉，不然煮出来会苦，大家看，用这