是开膛破肚，扯下内脏，分割猪身上的各个部分。

     苏云婷已经将炭火炉子烧得旺旺，姑母依次将猪头、猪蹄架在上面烤，还得继续烧毛，烧皮。

     苏云绕手里依旧拿着刨子，将烧得漆黑的猪头、猪蹄给放到装了水的大木盆里，仔细刮洗干净。

     另一边，刘文英已经将铺面打开，又过来帮着砍肉，一把剔骨刀耍得行云流水，看得人眼花缭乱。

     姑父则打了井水，到院子最角落的排污沟那边，清洗猪下水。

     一家人分工合作，忙了快有大半个时辰。

     等到猪头、猪蹄、猪下水……，全都用葱、姜、黄酒焯过水，下到另外两口装着昨夜提前熬好的卤汤的大锅里，慢火卤的时候，天边的红日，才将将露出全脸。

     苏云绕手都泡得发白发皱了，姑母更是累得腰酸腿疼，所以说这挣的就是辛苦钱，每一个铜板都是包裹着辛劳汗水的。

     北城门边上住着的百姓大多都不富裕，城门外又有一个乱搭乱建的巨型坊市，价格更加便宜实惠，因此来刘家买新鲜的猪肉的顾客并不算很多。

     早些年没做卤肉买卖的时候，每日杀一头猪，得卖三日才卖得完，冬日还好，到了夏日，猪肉放不住，到了第三日，就有些变味儿了，得全部降价处理才行。

     如今一日杀两头猪，当日杀，当日就能卖完，大部份猪肉其实都在卤汤里头，只留了半扇猪肉在门铺里面卖。

     守摊卖肉如今大多数时候都是刘文英和苏云婷在负责，刘文英只管切肉上称，算账、收钱、记账都是苏云婷的事。

     灶房里，苏云绕和姑母一人负责一口大锅，得小心看着火，不能小了，也不能大了，还得时不时翻一翻锅里，上面的翻到下面去，下面的翻到上面来，免得入味不均匀。