短了。

    糟醉菜最好过夜，所以味道有些重，不够柔和。

    另外，这道菜的灵感是上海夏日晚上，弄堂口家家户户吃晚饭，一盘加了光明冰砖的土豆泥沙拉，一盘糟货。

    我这里用的是鲜鲍鱼，而上海家常做法一般用素鸡、鸡脚爪之类的便宜货。

    ” 金先生哈哈大笑：“张大厨谦虚了，您让我想起了在上海生活的日子，这个土豆泥让我想起红房子西餐馆，也让我想起了夏日石库门里的傍晚。

    ” “是。

    这个土豆泥就是红房子转成红旗餐厅后，里面的厨师长调来了锦华饭店，他教我的。

    ”张大厨说道。

     “很不错。

    ” 两家的水平不在一个层次上，第一个环节锦华得分就高出了许多。

     热菜比拼环节开始，张大厨和徒弟两人不紧不慢，准备了鸡肉、牛肉和猪肉肉糜。

     赵大厨父子在灶前站定。

    赵平安往炒锅里倒入菜籽油，热油一圈圈润开锅底后，勺子一勾，一团肉末滑入锅里，快速炒到肉末酥松，再加入辣椒、蒜末、姜末和豆瓣酱，一勺黄酒、一勺热水入锅，蒸腾的辣香弥漫全场。

     赵平太郎将焯过水的豆腐递给赵平安，豆腐入锅，调味、勾芡一气呵成。

    一道香辣得让人流口水的麻婆豆腐出锅。

     就在此时，张大厨揭开了他的粽叶扎肉的锅盖，收汁后的扎肉香味浓郁得让人食欲大开。

     他们的案台上，一排盘子里放着小饭团。

     张大厨剪开稻草绳，露出颤巍巍的五花肉。

    他切下一块，分成三份，将五花肉放在饭团边上，他的徒弟再添上一片碧绿的青菜。

     两家的第一道热菜一起端了上来。

     岳宁还是选择先尝麻婆豆腐。

    赵大厨说她教日本主妇瞎做“麻婆豆腐”，但他做的这道麻婆豆腐也不正宗。

    传统的麻婆豆腐用牛肉，当然，岳宁从不认为用牛肉是必须的，她自己做菜时牛肉和猪肉随意搭配，最喜欢的是牛肉和猪肉各半。

    可惜，赵大厨的调味太单薄了。

    岳宁是用花椒粒熬花椒油，而赵大厨是靠最后撒的花椒粉。

     他们一上来就针对岳宁，主持人见岳宁已经尝过麻婆豆腐，便过来问她：“岳大厨觉得这道麻婆豆腐做得怎么样？” “麻婆豆腐是一道家常菜，赵大厨也做出了家常味道。

    ”岳宁的点评尽量委婉。

     然而，岳宁的委婉点评，对已经积了一肚子火的赵平安来说，无异于是挑衅。

    他放下铁勺，转头道：“别光说，那你倒是让我看看，什么是不家常的‘麻婆豆腐’。

    ” 场上的观众顿时沸腾起来：“宁宁，看你的了！” “宁宁，烧一个，让他长长见识！” 岳宁站起来，对观众席说道：“先看比赛，看完我再做菜。

    ” 她转头看向赵平安：“赵大厨，您先比赛。

    赛后我们一起交流交流。

    ” 伸手不打笑脸人，赵平安深吸一口气：“好。

    ” 岳宁转头对卢卡斯说：“吃肉。

    ” 卢卡斯用勺子切下一块小扎肉，叉下去的感觉像是切奶油奶酪，柔软得不行。

    他塞进嘴里，立刻感受到了植物的清香，特别独特。

     “很好吃。

    ”他跟皮埃尔说，“上次在北京怎么没有吃到这么好吃的菜？” “没找到合适的人，或者没找到那么好的店。

    ”皮埃尔答道。

     “但岳宁知道最好的厨师在哪里。

    ”尼古拉斯说道。

     评委