席上的石川说，应该吃一整块肉配上一大碗饭，他这么一说，得到了宫本和岩西的支持。

    日本的照烧类菜肴偏甜口，这个菜很对他们的胃口。

     福山楼随后又上了一道热菜，干烧大虾。

    铁盘还在滋滋作响，一大盘开背去线的大虾整齐码放，茄红色的外壳裹着浓稠酱汁，葱段和姜片零星点缀。

     岳宁用公筷夹起一只，虾壳与虾肉微微粘连，番茄酱和豆瓣酱共同构成了这道菜的红亮色泽，口感甜辣，调味是对的，但干烧没有烧到味，只是外面裹了芡汁。

     “这酱汁直接勾了水淀粉。

    ”金先生用勺子拨弄盘底的芡汁，“干烧讲究‘亮油抱汁’，虾肉该吸足料汁的复合味，可这虾吃起来像被酱汁浮着走。

    ” 赵大厨只能竭力忍着自己的脾气。

     锦华这边，叫花鸡也出炉了。

    叫花鸡被端上台时，外层的荷叶已被烤得脆裂开。

    张大厨戴上棉手套，用木槌敲击泥壳，“咔嚓”声中，混着黄酒香的蒸汽升腾，泥壳下的四层荷叶依次展开，露出油润发亮的鸡身，鸡皮呈现出焦糖色的光泽。

     张大厨用刀切开鸡腹，蒸腾的热气中，酒香、荷叶香和鸡肉的香气混杂在一起。

    刀叉切开鸡腹，黄油般的鸡油缓缓流出，露出里面的馅料，香菇、笋丁和火腿，又是另一种味道。

    张大厨把馅料分装到各个盘子里，再把鸡肉切成小块，一勺馅料配上一小块鸡，送到了评委和嘉宾面前，剩下的全归了观众评委。

     尝到这份叫花鸡的金先生满脸享受：“数十年没回去，还是记忆中的味道。

    ” 福山楼的赵平安被这么对比，脸色越发难看，说道：“川菜就该直来直去！你们这些讲究层次的，不过是故弄玄虚！” “直来直去不等于简单粗暴。

    ”金先生一边品尝锦华的菜，一边说道。

    他对这里的菜很满意，觉得不虚此行；但另一边，他又对赵平安的队伍头痛不已，怎么就那么搞不清楚呢？ 作为美食评论家，他可没那么好的脾气，继续说道：“就像麻婆豆腐，不是把辣油和花椒粉堆上去就算数。

    干烧大虾，连里面都没入味也敢叫烧？到现在为止，你自己看看几个菜，都一个颜色。

    你认为川菜只有红油吗？川菜也有白味，比如滑肉汤、烧三鲜、粉蒸肉。

    当然，你连红油都做不好，还谈什么白味？” “我等下做鸡豆花，你就知道我会不会做白味。

     一时间，场上火药味十足。

    主持人赶紧打圆场，让赵大厨回去把整个比赛比完。

     接下去的汤品环节，锦华的张大厨再次让几位法国大厨瞪大了眼睛。

    张大厨在豆腐上扣出了直径六厘米的圆形，他刀起刀落，正切九十九刀，侧切九十九刀，刀刀不能到底，切出了一个底部相连，有九千多根豆腐丝的一个豆腐绣球，养在了水盆里。

     中餐讲究“有味使其出，无味使其入”。

    豆腐寡淡，陈大厨用鸡肉、猪肉和牛肉肉糜澄清后得到的清汤，调味，做了这么一朵豆腐绣球。

     就这一手，让尼古拉斯看得目瞪口呆。

     一边是国家级大厨做的豆腐绣球，另外一边赵大厨做了鸡豆花，鸡豆花还是散开的。

     锦华最后以一道皮薄多汁的小笼馒头收尾，福山楼做了担担面。

     两家实力相差悬殊，结果可想而知。

     比赛结束，场上的人却没走，都在等岳宁炒菜。