岳宁换上厨师服出现在场上，场下观众顿时发出一阵惊呼。

     “我今天参赛，可老是被你们叫上场。

    ”岳宁笑着对观众们说道。

     这时，有个妹子噌地站起来，扯着嗓子大吼：“宁宁，我们爱你。

    ” “我也爱你们。

    ”岳宁笑容满面地回应。

     岳宁走到材料区挑选食材，她先在一个大碗里接了大半碗清水，接着将豆腐切成小方块，养在水里。

     “麻婆豆腐这道菜，始于清朝同治年间成都万福桥附近一家‘陈兴盛’饭馆。

    饭馆老板娘脸上有麻子，客人们都叫她‘麻婆’，她做的豆腐格外好吃，大家就把她做的豆腐叫做‘麻婆豆腐’。

    ” 岳宁一边说，一边利落地切牛肉，将牛肉剁成了碎末，接着说道，“麻婆豆腐最开始用的是牛肉，后来大家为了方便，就用猪肉代替了牛肉。

    今天我给大家做两个版本，一个是纯牛肉的，一个是牛肉和猪肉混合的。

    做这个菜，我比较喜欢手工剁肉末，剁得不要太细，略微带点颗粒感才好。

    当然，如果是自己家里做，就不用这么讲究，市场上买来的肉末直接用就行。

    ” 剁好牛肉和猪肉后，岳宁又切好了蒜末、青蒜和豆豉。

     锅里烧上了水，岳宁往锅里放了点盐，放入豆腐块，又加了点老抽，解释道：“老抽能给豆腐增加底色。

    ” 等把豆腐烫好后，她往锅里加入菜籽油和猪油，放了一把花椒，“要是用牛肉末炒，咱们就得用猪油和菜籽油对半掺，这叫二合油。

    ” 等把花椒捞出，岳宁开始在锅里爆香葱姜蒜末，接着下入大半牛肉末，“小火慢炒很有讲究，每种材料加一点就炒一会儿，一步一步慢慢炒出香气，千万别着急。

    ” 等牛肉末收缩、颜色变成金黄，她加入切碎的豆豉继续炒，等豆豉香味出来，又加了郫县豆瓣酱，继续炒出香味。

    之后再加了一勺蒜末，再次翻炒，接着加入海椒面，炒过之后，再加甜面酱，再加一点酱油，最后加了一勺高汤。

     厨房里，香气从单一逐渐变得复合，味道也越来越浓郁。

     这时，岳宁才把豆腐下入锅中，“豆腐绣球是清汤，麻婆豆腐则是味浓，要让味道充分进入到豆腐里才行。

    ” 豆腐在锅里烧了两三分钟后，岳宁开始调味，加入一点盐、一点白胡椒面和一点花椒面。

     她还舀起一小勺水淀粉淋入锅里，“现在进行第一道芡，目的是让豆腐和汁水能完全融合在一起。

    ” 接着，她用锅勺推动豆腐，又淋入淀粉，说：“这是第二道芡，让芡汁变得浓稠，紧紧裹住豆腐。

    ” 再来一道芡时，她说道：“这一道芡下去，芡汁不会再脱落。

    和我教日本姐姐们的做法不太一样。

    给姐姐们教的时候，我只用了一道芡，而且芡汁比较稀薄，主要是她们学回去是要做盖浇饭的。

    拌饭要宽汁。

    ” 她拿起小碗：“最后再撒上青蒜末。

    ” 只见碧绿的青蒜末撒入锅中，紧紧裹住芡汁的麻婆豆腐完成。

    麻辣鲜香、滚烫入味的麻婆豆腐被端上了桌。

     杨裕合伸手请金先生先品尝。

     金先生也不推辞，拿起碗和勺子，舀了一勺豆腐，轻轻吹了两下送入口中。

    吃完后，他说：“味道就不用多说了，层层叠叠的滋味相互融合，一点都不抢味，还故意留下些肉末颗粒，嚼起来很有口