这样高的翻台率，各位都是餐厅老板，听得都心痒痒的。

     岳宁又回到灶台前，此时煮着的鸭子已经收干了大部分汤汁，变得油润光亮，浓郁醇厚的香气弥漫在整个厨房。

    她往锅里加入蒜末和线椒段，刹那间，辛辣与浓香交织的味儿更浓烈了，她再加入调味料调味，调味后，把一碗鸭血鸭血缓缓倒入锅中，鸭血顺着锅边滑落，瞬间包裹住每一块鸭肉。

     鸭血炒得越来越干，混合着鸭香、辣香、椒香和鸭血独特鲜香的味道扑面而来。

    她迅速将锅中的菜品盛出装盘。

     皮埃尔闻着香味：“真的有些相似，只是我们用红酒，你用米酒。

    ” 岳宁让人先把菜端出去，外头有人来说，杨裕合先生陪着金善明先生到了。

     “跟他们说先去包间喝茶，我炒好菜马上过来。

    ” 岳宁连着做了合川肉片、辣子鸡、酸菜鱼、锅巴肉片、烧三鲜和小酥肉汤。

     岳宁和大家一起吃饭，饭桌上当然不会只有这么几道菜，另外上了宝华楼的几道招牌，烧腊和卤水拼盘，必然是有的，阿忠做的百花酿鲜带子，阿邦和范秀琴春饼卷合菜，最后还来了一大碗范秀琴的炸酱面。

     宝华楼的菜品，摆盘造型不太讲究，口味完全不输给宁宴，毕竟除了总厨固定，厨子还是要轮班的。

     几顿下来，皮埃尔他们也学会了用筷子，虽然不太熟练，他们夹着菜，跟岳宁探讨饭店经营的问题。

     岳宁看着窗外对过宝华楼二店这会儿排起的长龙，说：“不同的产品线，采取不同定位。

    低单价的餐厅，必须有高翻台次数，一边要缩短客人用餐时间，一边要让客人愿意等待。

    缩短客人用餐时间，同样是宝华楼，鸿安店主要是面对购物的顾客，我们推荐套餐。

    点餐快，套餐里的烧腊和卤水立马可以上，因为套餐相似度高，一起炒菜，就能更快出菜了。

    我们的菜单用的是一次性菜单，在等待的时候，让顾客先选起来，再进来做推荐。

    在用餐高峰时段，我们店里的音乐都是轻快，顾客也会加快用餐速度……” “等等。

    ”卢卡斯问，“轻快的音乐影响用餐？” “是的，轻快的音乐，可以提高就餐速度，舒缓的音乐让客人延迟离开。

    要是客人还不走，服务员多为他们免费续杯饮料就可以了。

    而且，我们的冻柠茶，确实一直免费续杯的。

    顾客不会感觉是我们在赶客，但是他们会走。

    ” “那如何留下客人呢？” “前提是你的菜品好，接下去就是营销了，不要像守寡一样守店，要像明星一样吸引新的客流。

    客人来到你的店里，排队时间太长，怎么办？”岳宁让他们看二店排队的情形。

     遮阳伞下坐着客人，可亲的侍应生正拿着一个篮子，在派发刚出炉的红豆奶酪酥。

     “那个是看板吗？”岩西指着一块板子问岳宁。

     “对啊！排队看板。

    参考上面的号码，可以让顾客大致知道等待时间。

    选择去边上逛逛，或者坐在这里喝茶，饼干小点，一般十五分钟一派，之类的。

    不过这些小糕点，是我一个长辈公