“下午国宴大师要给某人炸小酥肉吃，这种热闹我怎能错过？爱情我没有，但狗粮总得让人吃饱吧？” 沈佳悦笑嘻嘻的扣上安全带： “好好好，让你吃饱。

    ” 陈燕发动车子，掉转车头向着北四环的方向开去。

     同一时间。

     高大爷提着一个袋子走进了林记美食。

     “林老板，咱们准备开始吧？” 林旭刚把鸡爪蒸上。

     闻言便说道： “好的高大爷，您都需要什么食材，我来准备。

    ” 高大爷说道： “花椒、小茴香、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用油、大葱、生姜，还有……五花肉和梅肉。

    ” 梅肉？ 林旭刚要说店里没有。

     高大爷就从自己提着的袋子里拿出一块肉，上面瘦肉居多，但也有不规则的筋膜和肥肉，而且整块肉像是果冻一样颤巍巍的。

     “我帮你买了，梅肉是猪前腿的附近的一块肉，肉质嫩，有筋膜，用来做叉烧和油炸会有更丰富的口感，这也是粤菜师傅喜欢梅肉的原因。

    ” 虽然今天要做小酥肉。

     但高大爷却不局限于酥肉这一品类。

     上来就跟林旭讲了一下梅肉的特点。

     林旭认真听着。

     这些都是需要用红笔圈起来的知识点啊。

     要不是担心高大爷会反感。

     他甚至都想录下来了。

     高大爷把那块梅肉放进了水盆中浸泡着，接着说道： “所有的肉，烹制之前最好都浸泡一下，把血水浸泡出来，味道才会更好，假如肉不够新鲜，加点小苏打，能让肉质重新变嫩。

    ” 林旭点了点头，从冰箱的冷藏室拿出一块五花肉，也放进了水中浸泡。

     泡上去后。

     他好奇的问道： “高大爷，做小酥肉用不用去皮啊？” “可以去掉，也可以不去，不去皮的话，口感会更丰富，但炸的时候有炸锅的危险，不建议新手尝试。

    ” 林旭默默记了下来，然后开始准备高大爷要用的食材。

     高大爷则是打开灶头，捏了一些花椒和小茴香放进去，小火焙香后用刀切碎。

     “炸小酥肉的时候放点大颗粒的花椒有意想不到的口感，用整粒的也行，不过口感会差一点点。

    ” 切碎后放在一边备用。

     等会儿腌肉的时候放进去。

     让肉提前入味