高大爷拿来一个空盆，往盆里倒了一些低筋面粉。

     他一边忙活一边说道： “我年轻那会儿，物资紧张，这种需要用鸡蛋来调的面糊用多少就只能准备多少，调多了就会挨骂……” 林旭看着高大爷手中的动作。

     心里默念一声： “使用烹饪学习卡！” 脑海中立马响起了系统的提示音： “学习对象：高培生。

    当前技能为：倚老卖老。

    是否学习？” 林旭：？？？？ 系统你给我说清楚。

     倚老卖老算是烹饪技法吗？ 他把注意力放回到了现实中，生怕一不小心学到这个毫无用处的技能。

     高大爷把低筋面粉倒好后。

     见林旭回答不出选择低筋面粉的原因，便又换了个问题： “高筋面粉和低筋面粉有什么区别？” 这还用问？ “面筋含量不同啊。

    ” 高大爷接着问道： “那面筋经过油炸会有什么反应？” “会迅速膨胀！” 这个问题难不倒林旭。

     高一那年，他突然迷恋上了面筋泡的口感和味道，每次去吃麻辣烫都要额外加好几个。

     陈美娟嫌外面卖的不干净。

     买了点做面筋用的谷朊粉自己在家炸面筋泡。

     揪花生米大小的面筋往锅里一扔，就会迅速膨胀成乒乓球大小，看得当时对烹饪一窍不通的林老板直呼神奇。

     那天，老妈用一碗面筋炸了三大筐面筋泡。

     让林旭实现了面筋泡自由。

     然后他就……吃伤了。

     一直到现在，吃火锅或者串串香的时候，林旭从没点过面筋。

     “面粉的筋性越高，油炸后就越容易变硬，原因就是面筋油炸时急速膨胀，将面粉之间的空隙给填满了。

    而低筋面粉的面筋含量少，油炸后依然疏松，这种疏松吃进嘴里，就会给人一种酥的感觉。

    ” 酥？ 林旭问道： “所以想要口感酥就得用低筋面粉是吧？” 高大爷点了点头，开始往盆里加玉米淀粉： “但光放面粉也不行，炸出来的菜品太容易回软，有时候还没放凉就不酥了，还得往里加淀粉，淀粉越多，口感就越脆，也更耐储存，哪怕过个两三天也不回软。

    ” 懂了！ 面粉糊酥，淀粉糊脆。

     两者结合的话，哪个占比高