，哪种口感就更突出。

     “全国各地，这种挂糊油炸类的菜品种类繁多，但你只要掌握了里面的精髓，什么糊都不在话下。

    ” 在高大爷看来。

     单纯一道菜没什么好学的。

     要学就把整个类型吃透。

     这样不管做什么菜都能信手拈来。

     讲完这些后。

     他往盆里打了四个鸡蛋，舀了半勺花生油，开始调面糊： “今天是现炸现吃，所以就按1：1来调了，不过一般饭店商用的话，会选择1：2，这样更耐放，回锅油炸也不会炸糊。

    ” 现在应该可以学习了吧？ 林旭在心里默念一声： “使用烹饪学习卡！” 脑海中立马出现了系统的提示音： “学习对象：高培生；当前技能为：调糊，是否学习？” 调……糊？ 林旭真是服气了。

     刚刚的技能是倚老卖老，现在成了调糊。

     难道非得到油炸时候才能学到完整的酥肉烹饪技法吗？ 高大爷把面糊调整粘稠的糊状，确认没有面疙瘩之后便封上保鲜膜放在一边，等会儿肉腌好了再用。

     林旭闲着没事。

     把之前炒好的辣椒段和花椒用菜刀细细切碎。

     川菜中必不可少的调味品——刀口辣椒就做好了。

     不过在酥肉中。

     刀口辣椒仅仅是用来当蘸料而已，用处不大。

     肉腌得差不多的时候。

     高大爷把葱姜挑出来，将调好的面糊倒进了腌肉的盆中： “过去我打杂的时候，这些面糊都是大厨来调，不给学徒看的……” 烹饪技法一直没学到手，林旭有些不死心： “使用烹饪学习卡！” “学习对象：高培生；当前技能为：撒谎。

    是否学习？” 我真是服服的！ 林旭已经完全没了脾气。

     原本以为使用这个烹饪学习卡很简单呢。

     没想到这么缠人。

     高大爷架上炒锅。

     往里面加了半锅菜籽油。

     开火，顺便将烟机开到了最大。

     用菜籽油炸菜品，上色效果会非常好。

     但菜籽油烟点低，炸东西的时候油烟弥漫，需要把烟机开大。

     油温六成热的时候，高大爷从盆里提起一片挂满面糊的肉片丢进去。

     “滋啦……” 锅里的油顿时开始沸腾了。