” 刚出锅的八珍豆腐带着香味招摇过市，从后厨一路散播来，过了一会，好几桌都喊着要添这道菜。

     因为味道好，南来饭馆也吸引了一些见识广的老饕，见等八珍豆腐上了桌，探头一看，了然道：“是这个做法的八珍豆腐！盒豆腐，也算正宗了。

    ” 虽然不认识，但俞青一向与人接上话就能聊下去：“八珍豆腐还有什么别的做法吗？” 客人见有人捧哏，自然也娓娓道来。

     八珍豆腐的寓意好，也没有特定的要求，凑足八种食材就名副其实，因此有两种截然不同的菜肴同叫这个名字，一种是豆腐煎至两面金黄，再和其他食材如木耳、冬笋、鲜虾翻炒，最后加入高汤炖煮入味。

     这种先煎过的盒豆腐，虽然有了一些支撑，可依然相当软嫩，后续烹饪中有散开不成型的风险，十分考验厨师的工夫，但是成品外韧内软，鲜美入味。

    换了别的种类的豆腐，那就是厨师水平不到或是想偷懒了，总而言之，八珍可以换，豆腐不能换。

     另一种八珍豆腐是御膳秘方，传到民间后也叫八宝豆腐，追求的是口感的绝嫩。

    先用优质黄豆制成嫩豆腐，再加鸡肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松子仁末、瓜子仁末等食材，用浓鸡汤烩成类似汤羹的菜肴，听说连皇帝吃了都大赞这道菜口感极嫩，又鲜美异常，赐名八珍豆腐，列为自己心爱的御膳菜肴之一。

     俞青了然点头：“全都是各种末，听着确实是好吃，不过我猜，这皇帝一定是上了岁数，再好的佳肴也吃不动了，又嘴馋，御厨才绞尽脑汁地想出这种做法！” 大家都笑起来：“还是新社会好，皇帝都能随便编排！”“南老板什么时候做个这个版本的八珍豆腐，我也想过过皇帝的瘾。

    ” 南荼还真学过这种八珍豆腐的做法，她爷爷南元海就会。