初夏的学堂院子里，满是栀子花的清香，雪白的花瓣落在青石板上，像撒了层碎雪。

    今天是御厨张师傅来学堂授课的日子，学员们早早地就坐在院子里，手里拿着笔记本和笔，眼神里满是期待——宫廷御厨的课，可不是轻易能听到的。

     苏软桃站在门口，看着张师傅提着个食盒走来，食盒里装着宫廷常用的砂锅、勺子，还有一本厚厚的《宫廷药膳火候录》。

    “张师傅，您来了！学员们都等着您呢，都想听听宫廷药膳的火候秘诀。

    ” “苏姑娘客气了，”张师傅笑着说，“我就是来跟大家分享点经验，宫廷药膳和民间药膳各有巧思，咱们互相学习，才能把药膳做得更好。

    ” 走进院子，学员们立刻围了过来，七嘴八舌地提问： “张师傅，宫廷药膳的火候是不是比民间的复杂？” “张师傅，做羊肉汤用什么火候最好？” “张师傅，宫廷里做莲子百合羹，是不是有特别的技巧？” 张师傅笑着摆摆手：“大家别着急，咱们今天就从‘当归羊肉煲’的火候说起，这道菜宫廷和民间都常做，但火候上有点不一样，咱们现场演示，大家一看就明白。

    ” 他走到灶台边，打开食盒，拿出一个小巧的宫廷砂锅：“这是宫廷专用的砂锅，比民间的薄，导热快，所以火候要控制得更细。

    大家看，做宫廷版当归羊肉煲，分三步：第一步，大火煮沸，水开后放入羊肉和当归，这一步要快，锁住鲜味；第二步，转微火，让汤面只冒小泡，不能沸腾，不然肉质会变柴；第三步，最后十分钟转中火，让香味更浓，这叫‘收香火’。

    ” 张师傅一边说，一边动手操作，学员们看得认真，笔记本上写满了“大火煮沸→微火慢炖→中火收香”的字样。

    王小丫还特意画了个砂锅的示意图，标注出“微火时汤面小泡的样子”，生怕记错。

     苏软桃站在旁边，也认真地看着——她做当归羊肉汤多年，一直用“大火煮沸后转小火慢炖”的民间做法，没想到宫廷还有“微火慢炖+中火收香”的