技巧，确实能让肉质更嫩，香味更浓。

     等张师傅的宫廷版当归羊肉煲做好，苏软桃也动手做了一份民间版的，用的是家常砂锅，火候是“大火煮沸后转小火慢炖一个时辰”。

    两份羊肉煲放在一起，宫廷版的汤色清亮，羊肉块完整，民间版的汤色浓郁，羊肉软烂，各有特色。

     张师傅先尝了苏软桃的民间版，点点头说：“民间版的火候更适合家常做法，小火慢炖让羊肉更软烂，老人小孩都爱吃，而且不用特意盯着火候，方便。

    ” 苏软桃也尝了宫廷版的，笑着说：“宫廷版的肉质更嫩，香味更浓，适合宴客，以后学员们可以根据需求选择火候，家里做就用民间版，宴客就用宫廷版，灵活调整。

    ” 学员们也纷纷尝了两份羊肉煲，讨论得热火朝天： “宫廷版的羊肉真嫩，我以后给我娘做，就用这个火候，她牙口不好，吃嫩的刚好。

    ” “民间版的更入味，我家孩子爱吃软烂的，这个火候正好。

    ” “原来火候还能这么灵活，不是只有一种做法，学到了！” 张师傅又教了大家“莲子百合羹”的宫廷火候技巧：“宫廷做莲子百合羹，要用‘文武火交替’——先大火煮沸，转文火煮二十分钟，让莲子变软，再转大火煮五分钟，让羹更稠，最后关火焖十分钟，百合会更甜。

    ” 他一边说，一边演示，还让学员们动手尝试。

    李石头自告奋勇，按照张师傅的方法做莲子百合羹，刚开始控制不好火候，文火太大，羹有点糊底，张师傅赶紧指导：“文火要小，让汤面微微动就行，像这样，你再试试。

    ” 李石头调整后，果然做得很好，莲子软糯，百合清甜，学员们都称赞“比家里做的好吃”。

    李石头笑着说：“谢谢张师傅，以前我做莲子百合羹总煮糊，现在终于学会了，以后能给我爹做了。

    ” 授课结束时，张师傅把《宫廷药膳火候录》递给苏软桃：“苏姑娘，这本金送给学堂，里面记录了宫廷常用的药膳火候，或许能帮到学员们。

    我还有个想法，咱们可以