水煮的鱼丸嫩白如玉,吃起来比较原汁原味，能够更好地尝到鱼肉的鲜香嫩滑。

    油炸的鱼丸是金黄色的，一口咬下去外酥内软,q弹程度远比水煮的鱼丸要好些。

     水煮的鱼丸一般用来煮汤,什么紫菜鱼丸汤、丝瓜鱼丸汤、豆腐鱼丸汤都行,这白嫩圆润的鱼丸放几颗到汤里去,就能给汤增加不少鲜甜味。

     油炸的鱼丸稍微下锅再加热，吃起来就是焦香中带着鱼鲜香味很是q弹,也可以切片炒辣椒炒豆角炒豆芽什么的,就是道很美味的肉菜。

     先前店里上过手打鱼丸汤，很受顾客们的喜欢,甚至还有好些顾客问能不能买斤回家放着，想吃的时候随时可以煮，那会也单独卖了几斤手打鱼丸来着。

     今天做鱼丸虽然说是意外之举,为了那鱼头不得不买了这么多鱼肉,但既然打算做鱼丸,顾清秋就想把这些手打鱼丸给做好，让自己和顾客们都能吃得高兴吃得香。

     其实水煮鱼丸和油炸鱼丸也就名字上那点做法的区别，等又一锅水煮鱼丸膨胀起来熟透后，顾清秋将这些鱼丸捞起像先前那样沥水，转而开了另外一个炉灶,倒了半锅油进锅里，等油温升得差不多时开始下捏好的鱼丸。

     同样是左手戴着手套从盆里挖了一拳头的鱼蓉握在手心里,稍微用力从虎口处挤出长条圆润的鱼蓉，右手拿着勺子往虎口处一挖再悬空在油面上方，任经过勺子挖后塑形更加圆润的一团鱼蓉滑入到油锅里，顿时油滋啦滋啦地响。

     做这个就是速度要快,顾清秋左右手配合默契，一颗颗捏得圆润的鱼丸漂浮在油锅上，很快逐渐带上淡黄色。

     等锅里漂浮起足够多的鱼丸，她这才停止继续捏鱼丸的动作，接着将炉灶的火候升高，方便把鱼丸炸得更熟更透。

     在这个过程中，鱼丸的外皮逐渐从嫩白变成淡黄再到金黄，也在不断膨胀变成圆鼓鼓的鱼丸球，闻着飘散出来带着油香的鱼鲜味，顾清秋忍不住弯了弯嘴角。

     因为之后真正吃的时候还得再翻炒，这会只需要炸得熟透就好，连鱼丸表面的颜色都不用追求太好看，顾清秋看着锅里的鱼丸已经凝聚出小小豆丁点灵力，就用漏勺将这些鱼丸先后捞出放到另外一个悬搭了漏勺的盆子上，这回是用来沥油。

     把锅里所有鱼丸都捞出来后，顾清秋把炉灶的火候调小，等待油温重新降下来。

     她开始重复先前的动作，快速熟练地捏着鱼丸用勺子二次塑形后滑入锅里半漂浮在油面上炸着。

     再过半小时，顾清秋将所有鱼蓉处理完，炸了一盆半金黄酥脆的鱼丸出来，最后一锅捞出来的鱼丸还放在漏勺上沥油。

     第一二锅炸出来的鱼丸经过散了冷却，原先膨胀鼓囊的外形已经逐渐收缩回去，看起来也就比乒乓球小一些，圆润光滑带着点虎皮皱，很是好看，闻着也诱人。

     早先的水煮鱼丸早就沥干水放凉了，顾清秋把这些鱼丸先用塑料袋装起来打好绳结放到冰箱去冷冻，又给还在散热的油炸鱼丸简单盖上个透气的罩，免得回头有蚊子掉落什么的。

     她轻舒一口气，拿了手机出后厨直接走上二楼去，开了房间空调坐在书桌前歇会后，这才拿了衣服去洗澡洗头。

     吹干头发后玩了会手机，顾清秋还坐在书桌前先把明天的菜单给定了下来，用的食材自然少不了今天辛苦这么久做出来的白鱼丸和油炸鱼丸。

     她又看了下接下来这周的安排，提前编辑好文案放着，明天再随着今日菜单一并发出去。

     赶在睡觉之前，顾清秋下楼去后厨把沥干油放凉的鱼丸全部用塑料袋装起来放冰箱去，再把用到的锅盆铲子勺子这些都收拾去洗碗池那边给洗了摆放好沥干，这才走出厨房，检查关好门窗后上二楼去休息。

     翌日早上，风和日丽，又是个比较热乎的大晴天。

     顾清秋起床后先打电话订给各位老板订食材让九点半左右送到店里来，再去做早餐简单吃完，提着两个买菜推车去菜市场进行好一番采购。

     回来后收拾分类食材，签收老板们派人送过来的各种肉，一半放在冰柜里一半提进去后厨放着，她戴上围裙开始给中午营业备菜。

     中间快十点的时候，顾清秋趁着歇会的时间拿出手机先后打开小红书和微博把昨天提前写好的文案给发出去，而后也没再去管，直接进后厨继续忙活。

     无数不管当天去不去顾氏私房菜吃饭的网友们都习惯性每天十点打开小红书看顾氏私房菜官号发的当天菜单，就好像看到了等于参与进这美食盛宴中去。

     看完后中午还可以再故地重游一遍，那时候就不是看顾氏私房菜官号发的今日菜单了，主要是看评论区各位到店里去吃饭的幸运儿晒出来的美食图，每张都值得打开细看到流口水的程度。

     最好是吃饭的时候看，这样子吃着自己的午饭，靠着美食照和网友们反馈的文字边想象顾氏私房菜的菜品有多少好吃多么香，勉强当作慰藉。

     原本以为今天也是平平无奇又让人很是期待评论区晒图的一天，大部分网友看完今日菜单后又惊又喜。

     居然有鱼丸哎，不用多想这肯定是老板做的手打鱼丸，看起来量还不少居然占了两道菜。

     吃过鱼丸的网友欣喜万分，开始盘算今天能不能抽出时间去店里吃饭；没吃过鱼丸但惦记许久的网友开始意动，在江市的开始计划着中午不定能赶上，要不晚上过去吃？ 至于那些在外地铁定不能来的，只能捶桌叹气了。

     然后大家意外发现，咦肿么回事，下面咋好像还有一大段话？ [顾氏私房菜：哈喽大家早上好，手打鱼丸限时回归！除了原先用于煮汤的白嫩鱼丸外，这回还新增了油炸的鱼丸，炒出来非常好吃的喔（勾勾手）今日菜单来啦—— 辣子鸡58元； 苹果雪梨煲牛腱58元； 青红椒炒鱼丸48元； 炝拌三丝28元； 手打鱼丸丝瓜汤58元。

     另外提前和大家说件事，6月21-23日也就是这周五、六、日因个人私事需要处理饭馆暂停营业三天，原定的6月18日周二休息日则调整成正常营业，希望打算前来用餐的顾客朋友们看清营业日期避免跑空！ 非常感谢大家的包容和理解（笔芯）] 看完后的网友没忍住纷纷在评论区留言，热闹得很。

     [深夜的emo谁懂：前一秒还在高兴手动鱼丸的回归，下一秒瞬间被连休三天的通知打击得七零八落，我还想着这周末坐高铁去江市