落在菜上，均匀得没有一点结块。

     “炒菜得快，盐一撒就得翻匀，不然菜容易老。

    ”他语速飞快，锅铲“当当”敲着锅沿，把盐和菜搅得匀匀实实。

    不过片刻功夫，苋菜的清香彻底释放出来，混着油香直往人鼻子里钻，连灶门口添柴的伙计都忍不住抽了抽鼻子。

     “行了。

    ”陈小九把菜盛进个白瓷盘里。

    翠绿的菜叶上挂着晶莹的油珠，根部还带着点脆生生的红，热气腾腾地冒着香，看着就让人食指大动。

     他先夹了一筷子，温热的苋菜滑进嘴里，油香裹着菜的清甜，咸味恰到好处地托着鲜味，没有一丝杂味。

    嚼起来脆嫩爽口，咽下后，唇齿间还留着股淡淡的清香，像是把整个春天都含在了嘴里。

    “大功告成！”他心里一块石头落了地，冲萧掌柜扬了扬下巴。

     萧掌柜早就馋得直咽口水，赶紧拿起筷子夹了一口。

    刚嚼两下，他就愣住了，眼睛瞪得溜圆，嘴里的菜差点没咽下去。

    “这……这就是炒苋菜？”他咂咂嘴，又夹了一筷子，“！一点苦味都没有，吃在口里爽利留香！” 他连吃了两口，最后一抹嘴，指着黑陶罐道：“小师傅，您这盐是啥宝贝做的？咋这么神？我敢说，长安城里的大官都未必吃过这么好的盐！” “就是把粗盐里的杂质去掉了。

    ”陈小九笑着拿起黑陶罐，掂量了一下，“粗盐里有土、有沙，还有些发苦的东西，炒菜时火大，这些杂味藏不住，自然难吃。

    把它们滤干净，就剩纯粹的咸味了。

    ” 萧掌柜看着盘子里的苋菜，又看看那罐雪白的盐，突然一拍大腿：“果然！是咱这盐配不上炒菜的技艺！小师傅，您快再炒几个菜，让我开开眼！今天我请客，让客栈里的老主顾都尝尝鲜！” 陈小九也来了兴致。

    他让伙计把芜菁丝沥干水，又切了些葱段备用。

    铁锅里重新倒油，油热后先下葱段爆香，葱段“滋滋”地在油里翻滚，很快变得金黄，散出甜丝丝的香。

    随即倒进芜菁丝，锅铲一翻，雪白的丝立刻裹上了油光。

     这章没有结束，请点击下一页继续阅读！ “芜菁得炒软才好吃，但不炒烂。

    ”他边说边用锅铲把丝摊开，让每根都贴着热锅，等边缘微微透着点透亮，才从黑陶罐里舀出小半勺盐，又滴了几滴醋。

    “加醋能去土腥味，还能让菜更脆。

    ” 锅铲翻动间，芜菁丝渐渐变得透亮，酸香混着咸香飘出来，勾得人直咽口水。

    盛盘时，雪白的丝上点缀着翠绿的葱段，看着清爽极了，像盘刚剥壳的银笋。

     接着是山药木耳。

    山药切得薄片，泡在清水里防氧化，捞出来时还带着水珠，晶莹剔透的；野生的木耳泡发后又肥又嫩，黑得发亮。

    热油爆香姜片，先下木耳翻炒，木耳在锅里“啪啪”作响，像是在唱歌，炒出脆响后再倒入山药片。

     “山药容易糊，得勤翻。

    ”陈小九手腕翻飞，锅铲在铁锅里划出残影，看着山药片边缘微微透明，赶紧撒盐出锅。

    黑白相间的一盘菜，看着素净，却透着股温润的香，像幅水墨