“烟火厨坊”的卷闸门刚升到一半，就被门外的人群堵得严严实实。

    周小雨举着手机挤在最前面，薄荷绿卫衣上还沾着昨天鱼香肉丝的酱汁，镜头里弹幕像瀑布似的往下滑：“家人们别挤！昨天鱼香肉丝让菜市场断货，今天咱整道更下饭的——麻婆豆腐！保证新手也能学会！” 沈亦舟正对着案板摆放调料，白围裙上别着把银质勺子，连调料瓶都按“油盐酱醋”的顺序摆得整整齐齐，透着淮扬菜传人的仪式感。

    他从陶瓮里舀出一勺郫县豆瓣酱，酱体浓稠得能拉出丝：“正统麻婆豆腐，讲究‘麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜’七味，光汤底就得吊三小时。

    ”说着“咚”一声把砂锅墩在灶上，里面的牛骨高汤还冒着细泡，“必须用牛棒骨加老母鸡吊汤，少一样都出不来那个鲜劲儿。

    ” 李伟啃着肉包子凑过来，油汁顺着嘴角往下滴：“沈老师您这是开饭店呢？”他从冰箱里掏出盒嫩豆腐，包装盒上“即食免洗”的标签都没撕，“你看这盒装嫩豆腐，五块九一盒，拆开就能用，比你吊汤省三小时——打工人午休就一小时，哪有那功夫熬汤？” “这能叫麻婆豆腐？”沈亦舟眉头皱得能夹死苍蝇，用勺子敲了敲豆腐盒，“盒装豆腐全是水，一煮就碎，跟吃豆花似的。

    ”他转身从竹篮里拿出块嫩豆腐，豆腐表面还带着水汽：“正统做法得选‘石膏嫩豆腐’，用刀切成两厘米见方的块，大小差不能超过两毫米，这样煮的时候才入味又不碎。

    ”说着菜刀在豆腐上轻轻划动，刀刃几乎贴着豆腐表面，不过一分钟，案板上就码满整齐的豆腐块，连边角都透着规整。

     【细节提醒】沈亦舟对着镜头比了比切豆腐的手法：“切豆腐前先把刀磨快，切的时候刀要垂直下，别来回锯，新手可以在刀上沾点水，能避免豆腐粘刀。

    要是实在切不匀，就把豆腐先冻十分钟，冻到表面发硬，切出来的块更整齐。

    ” 李建国蹲在旁边翻账本，蓝色账本上刚画完鱼香肉丝断货的欢呼小人，又赶紧添了行“麻婆豆腐食材：石膏嫩豆腐8元、牛里脊末15元、郫县豆瓣酱5元、牛骨高汤（自制）”，笔尖突然顿住：“坏了，昨天熬的高汤喝完了，现吊来不及啊！” “别急！”周小雨举着手机跳起来，屏幕上弹出个“外卖骑手老陈”的连麦申请，“老陈说他有‘移动版高汤’，专门救急！”镜头接通，屏幕里钻出个穿着黄色外卖服的大叔，头盔还挂在脖子上，背景是停在路边的外卖车：“李老师！没有高汤就用外卖保温箱焖！”他掀开保温箱，里面放着个不锈钢饭盒，“我送外卖的时候，把豆腐和调料放饭盒里，用保温箱焖半小时，比煮的还入味！上次送川菜馆的外卖，我偷学的这招！” 弹幕瞬间刷满“外卖小哥藏龙卧虎”“保温箱还能当锅用？”，李伟已经抓起桌上的外卖保温箱：“这主意绝了！沈师傅你看，正统吊汤三小时，邪修版半小时焖熟，还不用开火，打工人送外卖间隙都能做。

    ” 沈亦舟刚要反驳，老周扛着个改装过的小电锅进来了，锅沿还缠着隔热胶带：“昨天看你们做鱼香肉丝缺小锅，我给咱改了个‘迷你煮豆腐锅’！”他突然瞥见沈亦舟手里的牛肉末，眼睛一亮，“这肉末得剁细吧？我给你找个好东西！”转身从工具包掏出个辅食机，“这玩意儿剁肉末比刀快，还不溅油，我孙子的辅食都用它做！” “胡闹！”沈亦舟赶紧把牛肉末护在身后，“正统麻婆豆腐的肉末得手工剁，剁的时候要加姜末和料酒，这样肉末才香，用辅食机打出来的都是泥，没有颗粒感。

    ”他拿起菜刀演示，刀刃在牛肉上快速剁碎，肉末里还夹杂着姜末，“你看，剁的时候要‘先切后剁’，先把牛肉切成小丁，再剁成末，这样肉末有粗有细，吃着才有嚼头。

    ” 【细节提醒】“选牛肉要挑牛里脊，嫩还没筋，剁的时候要顺着肉纹走，别逆着剁，不然肉末会散。

    要是觉得剁着累，就用刀背先把牛肉拍松，拍碎纤维再剁，能省一半劲。

    ”沈亦舟边说边往肉末里加料酒，香味瞬间飘满厨房。

     李伟却已经抓起辅食机，把牛肉末塞了进去，“嗡嗡”的机器声盖过了沈亦舟的话：“打工人哪有时间剁肉末？辅食机两分钟搞定，还能顺便把姜末一起打进去，多省事！”他倒出肉末，还不忘加一勺午餐肉丁，“你看这午餐肉丁，咸香入味，加进去比纯牛肉末还香，三块钱一罐，比买里脊省一半钱。

    ” 【细节提醒】李伟举着午餐肉罐对着镜头：“没有午餐肉用火腿肠代替，切成小丁就行！辅食机要是没有，就用勺子把牛肉压成泥