“烟火厨坊”的卷闸门刚拉开半尺，就听见门外传来此起彼伏的“李老师早”“沈师傅好”，周小雨举着手机调试直播设备，镜头里瞬间涌入三万多条弹幕，薄荷绿卫衣的帽子都被挤得滑到了肩上：“家人们别催！昨天红烧肉的后遗症还没消——王婶说菜市场排骨断货三天，今天咱换道硬菜：鱼香肉丝！” 沈亦舟正对着案板系围裙，白大褂般的围裙被熨得平平整整，连领口的褶皱都透着淮扬菜传人的讲究。

    他从帆布包里掏出把牛角柄菜刀，刀刃在晨光下亮得晃眼：“正统鱼香肉丝，讲究‘三丝分明、五味调和’，光刀工就得练三个月。

    ”说着“哐当”一声将猪里脊拍在案板上，肉质紧实的里脊在案板上弹了弹，“选肉要挑‘三肥七瘦’的通脊，顶刀切肉丝，每根得有筷子粗细，长短差不过半厘米。

    ” 李伟叼着根油条凑过来，油星差点滴在沈亦舟的围裙上：“得了吧沈老师，打工人哪有那闲工夫练刀工？”他随手从冰箱里掏出袋超市现成的肉丝，包装袋上“免切免洗”四个大字格外醒目，“你看这工业预制丝，粗细均匀比你切的还标准，三块九毛九一包，比买里脊省一半钱。

    ” “这能叫肉丝？”沈亦舟眉头拧成疙瘩，用刀背戳了戳包装袋里的肉丝，“全是淀粉裹的，下锅就散，跟吃棉花似的。

    ”他手腕一转，菜刀在里脊上划出细密的刀纹，“正统做法得先把里脊切成两厘米厚的片，再顶刀切成丝，切的时候要顺着肌理走，这样炒出来才嫩。

    ”刀刃与案板碰撞发出清脆的“笃笃”声，不过三分钟，案板上就堆起整齐的肉丝，粗细真如筷子般均匀。

     【细节提醒】沈亦舟对着镜头比了比刀工：“切肉丝前先把肉放冰箱冻半小时，冻到微软不硬的状态最好切，新手也能避免‘肉渣飞溅’。

    要是实在切不匀，就用刀背拍松肉纤维，口感能补救八成。

    ” 李建国蹲在旁边记账，蓝色账本上刚画完红烧肉断货的庆祝小人，又赶紧添了行“鱼香肉丝食材：里脊30元、泡辣椒10元、木耳5元”，笔尖突然停住：“等等，木耳得提前泡发，昨天忘了泡了！” “别急！”周小雨突然举着手机喊，“‘租房族小蔡’连麦申请！说有泡发木耳的绝招！”镜头接通，屏幕里钻出个戴眼镜的小姑娘，手里举着个印着动漫图案的保温杯：“李老师！用保温杯泡木耳超方便！晚上倒点温水放进去，拧上盖子，第二天早上就是泡好的，比用凉水快十倍！”她晃了晃保温杯，里面的木耳正咕嘟咕嘟冒小泡，“我试过用奶茶杯泡，效果一样，打工人专属泡发法！” 弹幕瞬间刷满“保温杯还能这么用？”“奶茶杯泡木耳，这是黑暗料理前置步骤吧”，李伟已经抓起桌上的保温杯：“这主意绝了！沈师傅你看，正统泡发要四小时，邪修版只要overnight，还不占地方。

    ” 沈亦舟刚要反驳，老周扛着个改装过的铁丝架进来了，架子上挂着几串风干的辣椒：“昨天看你们做红烧肉缺工具，我给咱改了个‘多层调料架’，底下还能挂锅铲！”他突然瞥见沈亦舟手里的泡辣椒，眼睛一亮，“这泡椒得剁细吧？我给你找个好东西！”转身从工具包掏出个压蒜器，“这玩意儿压泡椒比刀剁快，还不溅油！” “胡闹！”沈亦舟赶紧把泡椒护在身后，“正统鱼香肉丝的泡椒得手工剁成泥，这样香味才散得开，用压蒜器压出来的都是碎渣，味道出不来。

    ”他拿起菜刀演示，刀刃贴着案板快速剁碎泡椒，红绿相间的椒泥堆在瓷碗里，“你看，剁的时候要边剁边转碗，让泡椒的汁水均匀裹在碎末里，这叫‘裹汁剁’。

    ” 【细节提醒】“泡椒一定要选坛泡的，表面起白霜的最好，那种袋装的泡椒水太咸，得提前用凉白开泡十分钟去咸味。

    剁的时候加一勺白酒，既能增香又能防腐，泡在冰箱里能存半个月。

    ”沈亦舟边说边往泡椒泥里撒了点白酒，香味瞬间飘满厨房。

     李伟却已经抓起压蒜器，把泡椒塞了进去，“咔嚓咔嚓”压得不亦乐乎：“打工人哪有时间剁泡椒？压蒜器压完再用勺子碾两下，效果差不多！”他压完泡椒又抓起木耳，用剪刀剪成粗丝，“沈师傅你切木耳要‘斜刀切菱形片’，我直接剪就行，反正吃进嘴里都一样，省下来的时间能多刷两集剧。

    ” 【细节提醒】李伟举着剪好的木耳对着镜头：“没有剪