“烟火厨坊”的卷闸门还没完全拉开，门外就传来此起彼伏的“番茄有没有”“鸡蛋够不够”——周小雨举着手机挤在门缝里，薄荷绿卫衣的帽子被风吹得翻起来，镜头里弹幕已经刷成了红色海洋：“家人们别催！昨天麻婆豆腐让超市断货，今天咱整道‘国民家常菜’——番茄炒蛋！保证新手看一遍就会，老饕吃了都点头！” 沈亦舟正对着案板摆放食材，白围裙上别着把银质刮刀，连番茄都按“大小均匀”的标准码成小堆，透着淮扬菜传人的严谨。

    他拿起一个泛红的沙瓤番茄，指尖轻轻按压果皮：“正统番茄炒蛋，讲究‘番茄流汁、鸡蛋蓬松’，光选番茄就得花十分钟。

    ”说着用指尖在番茄蒂部划了个十字，“必须选‘沙瓤粉红番茄’，捏着有弹性，切开后籽少肉厚，炒的时候能出自然的番茄汁，不用额外加水。

    ” 李伟叼着根油条凑过来，油星滴在案板上，溅到番茄上：“沈老师您这是选妃呢？”他从塑料袋里掏出袋“番茄丁罐头”，罐头上“即食免切”的标签格外醒目，“你看这罐头，五块八一罐，打开就能用，比你选番茄省十分钟——打工人早上就二十分钟准备时间，哪有功夫挑番茄？” “这能叫番茄炒蛋？”沈亦舟眉头皱得能夹碎番茄籽，用刮刀敲了敲罐头：“罐头番茄全是防腐剂，炒出来一股铁皮味，跟吃番茄酱似的。

    ”他转身从竹篮里又拿出几个番茄，放在开水里烫了十秒，指尖一撕，番茄皮就完整地剥了下来：“正统做法得给番茄去皮去籽，皮影响口感，籽会让汤汁变涩。

    ”说着菜刀在番茄上轻轻划动，番茄被切成大小均匀的滚刀块，连果肉里的汁水都没溅出来一滴。

     【细节提醒】沈亦舟对着镜头举起剥好的番茄：“给番茄去皮有诀窍，用开水烫十秒，或者用筷子插着在火上烤一圈，皮就会自动裂开，新手也能轻松剥。

    去籽的时候用小勺挖，别用手抠，能避免汁水浪费——番茄汁可是这道菜的灵魂。

    ” 李建国蹲在旁边翻账本，蓝色账本上刚画完麻婆豆腐断货的庆祝小人，又赶紧添了行“番茄炒蛋食材：沙瓤番茄12元（3个）、土鸡蛋8元（6个）、小葱2元”，笔尖突然顿住：“坏了，土鸡蛋只剩3个了，现去买来不及啊！” “别急！”周小雨举着手机跳起来，屏幕上弹出个“早餐店王哥”的连麦申请，“王哥说他有‘批量炒蛋法’，鸡蛋不够也能救场！”镜头接通，屏幕里钻出个穿着白色厨师服的中年男人，背景是冒着热气的蒸笼，手里还拿着个大平底锅：“李老师！没有土鸡蛋就用普通鸡蛋加少许水！”他往碗里磕了六个鸡蛋，加了两勺水，用筷子快速搅拌，“我开早餐店的，每天炒五十份番茄炒蛋，加水上锅炒，鸡蛋比土鸡蛋还蓬松，顾客都以为我用的土鸡蛋！” 弹幕瞬间刷满“早餐店老板才是隐藏厨神”“加水上锅炒？学到了！”，李伟已经抓起桌上的普通鸡蛋：“这主意绝了！沈师傅你看，正统用土鸡蛋，邪修版加水上锅炒，省了买土鸡蛋的钱，还更蓬松——打工人哪买得起八块钱六个的土鸡蛋？” 沈亦舟刚要反驳，老周扛着个改装过的迷你平底锅进来了，锅柄上缠着防滑胶带：“昨天看你们炒豆腐缺小锅，我给咱改了个‘单手炒蛋锅’！”他突然瞥见沈亦舟手里的番茄块，眼睛一亮，“这番茄得炒出汁吧？我给你找个好东西！”转身从工具包掏出个硅胶铲，“这玩意儿炒番茄不粘锅，还能把番茄压出汁，比你用菜刀快多了！” “胡闹！”沈亦舟赶紧把番茄块护在身后，“正统番茄炒蛋的番茄得‘小火慢炒出汁’，用硅胶铲压出来的汁不香，得靠番茄自身的水分慢慢熬。

    ”他往炒锅里倒了一勺菜籽油，油热后放入番茄块，小火慢慢翻炒，“你看，炒的时候要不停晃动锅，让番茄均匀受热，这样出的汁才浓郁，还不会糊底。

    ” 【细节提醒】“炒番茄的时候火候很重要，一定要用小火，大火容易把番茄炒糊，还出不来汁。

    要是番茄太硬，就加半勺白糖，能加速番茄软化出汁，还能中和番茄的酸味。

    炒到番茄变成泥状，再下鸡蛋，这样鸡蛋能裹上番茄汁，每一口都有番茄味。

    ”沈亦舟边说边往番茄里加了半勺白糖，锅里的番茄渐渐变成泥状，汁水咕嘟咕嘟冒小泡。

     李伟却已经抓起番茄丁罐头，倒进碗里，还加了两勺番茄酱：“打工人哪有时间小火慢炒？罐头番茄加番茄酱，直接倒锅里煮，两分钟就能出汁，比你炒番茄省十分钟！”他往碗里磕了三个普通鸡蛋，加了一勺水，用筷子快速搅拌，“你看这鸡蛋液，加水上锅炒，比土鸡蛋还蓬松，三块钱六个的普通鸡蛋，比土鸡蛋省五块钱。

    ” 【细节提醒】李伟举着番茄酱瓶对着镜头：“没有番茄丁罐头就用纯番茄酱，加一勺白糖和半勺水调成番茄汁，味道比新鲜番茄还浓！鸡蛋液里加一勺水或者牛奶，炒出来的鸡蛋比海绵还蓬松，新手也不会炒老。

    要是连鸡蛋都没有，用鹌鹑蛋代替，二十个鹌鹑蛋顶三个鸡蛋，还更营养。

    ” 这章没有结束，请点击下一页继续阅读！ 正