花肉皮上抹老抽。

    他的动作很轻，刷毛蘸着浓稠的老抽，在肉皮上均匀地刷出薄薄的一层，连肉皮边缘的褶皱都没放过，褐色的老抽在白色的肉皮上慢慢晕开，像给五花肉镀上了层琥珀色：“不用炸也能起虎皮，关键在‘晾’和‘蒸’。

    ”他把刷好老抽的五花肉放在通风的操作台边缘，肉皮朝上，“先晾干表面的水分，大概十分钟，让老抽牢牢附着在肉皮上，蒸的时候蒸汽能让肉皮快速收缩，再加上老抽的上色，照样能出‘虎皮’效果，还更健康，不用浪费油，也不用担心炸糊，适合普通人在家做。

    ” 他这话既是说给李伟听，也是说给观众听，巧妙地回应了老赵的质疑，连前排几个原本议论的观众都点了点头，有人还掏出手机记笔记，嘴里念叨着“晾干十分钟，蒸汽收缩”。

     李伟已经把泡了五分钟的梅干菜捞出来，用手挤干水分，正要往炒锅里倒，突然停下动作，皱着眉捏了捏梅干菜：“沈师傅，这梅干菜怎么有点硬？”他把梅干菜凑到鼻尖闻了闻，“按说泡了这么久，应该软了才对，怎么还能感觉到硬芯？” 小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！ 沈亦舟放下手里的刷子，走过来抓起一把梅干菜，手指轻轻捏了捏，脸色瞬间变了：“是没泡透，里面还有硬芯，肯定是水分没吸够。

    ”他抬头看了眼操作台，目光扫过装梅干菜的陶瓷碗，突然指着碗沿说：“你看，碗沿有个陌生的指纹，不是我们俩的——刚才有人动过咱们的梅干菜。

    ” “肯定是老赵搞的鬼！”周小雨赶紧压低声音，凑到两人身边，“刚才我调镜头的时候，看见他路过咱们操作台，手往碗这边伸了一下，当时我还以为他是不小心碰到，现在看来是故意的！” 李伟咬了咬牙，攥着梅干菜的手都微微发紧，转身就要去找老赵理论，却被沈亦舟一把拉住：“别冲动，比赛时间只剩四十分钟了，现在找他理论只会浪费时间，先想办法解决梅干菜的问题。

    ”他捏了捏手里的梅干菜，眉头皱了皱，“现在重新泡肯定来不及，只能用微波炉加速，让梅干菜快速吸水分。

    ” 李伟眼睛一亮，刚才的怒气瞬间被解决问题的思路取代：“对！用微波炉叮！”他快步走到微波炉前，把梅干菜放进专用的陶瓷碗里，加了半勺温水，又从旁边的食材架上扯了块干净的纱布，浸湿后盖在碗口，“高火叮五分钟，纱布能锁住水分，让热气在碗里循环，梅干菜吸水分更快，还不会叮干，上次泡木耳就这么用的，效果特别好。

    ” 沈亦舟跟着走过来，伸手调整了一下微波炉的火力：“叮的时候每隔两分钟翻一下梅干菜，把碗中间的梅干菜翻到外面，边缘的移到中间，这样受热均匀，不然有的地方软了，有的还是硬芯，影响口感。

    ”他顿了顿，又往碗里加了半勺生抽，“再加点生抽，既能补味，又能让梅干菜更软，一举两得。

    ” 两人一唱一和，没有丝毫慌乱，观众席的议论声渐渐停了，大家都盯着微波炉，连张桂芬大妈都屏住了呼吸，手里的手写牌都忘了举；刘姨掏出小本子，飞快地记录着“微波炉叮梅干菜：高火5分钟，每2分钟翻面，加半勺生抽”；外卖小哥阿杰和同事们凑在一起，小声讨论着“回去也试试，送外卖间隙就能泡好梅干菜”。

     老赵在隔壁操作台看得清清楚楚，嘴角勾起一抹冷笑，心里暗暗想着“看你们怎么解决，五分钟能泡透才怪”。

    可没等他得意多久，就听见自己的助手小吴慌张的喊声：“赵师傅，不好了！我们的梅干菜也有点硬！” 老赵心里一慌，赶紧丢下手里的五花肉跑过去，抓起一把梅干菜捏了捏，脸色瞬间变得铁青——他的梅干菜居然也是没泡透的！原来他刚才偷换李伟的梅干菜时，太慌张，把自己那包备用的、没泡过的梅干菜和李伟泡了一半的梅干菜弄混了，现在自己的梅干菜也成了硬芯，真是搬起石头砸自己的脚。

     “慌什么！”老赵强装镇定，往碗里加了热水，“多加点热水，再泡十分钟，肯定能软！”可他心里清楚，比赛时间只剩三十多分钟，十分钟后再炒梅干菜、蒸扣肉，根本来不及，只能硬着头皮拖延。

     微波炉“叮”的一声响，打断了老赵的慌乱。

    李伟快步走过去，小心翼翼地打开微波炉门，一股淡淡的梅干菜香味飘了出来。

    他抓起一把梅干菜捏了捏，脸上立刻露出笑容：“软了！沈师傅你看，能轻松掐断，没有硬芯了！” 沈亦舟凑过来闻了闻，点了点头：“香味也出来了，比重新泡的还浓，微波炉叮的方法确实管用。

    ”他转身往炒锅里倒了点猪油，白色的猪油在锅底慢慢融化，泛着淡淡的油光，“炒梅干菜要用猪油，比菜籽油香，还能让梅干菜更油润，吃着不柴。

    ”他把梅干菜倒进锅里，小火慢慢炒，褐色的菜叶在猪油里渐渐舒展，“炒到梅干菜发脆，大概两分钟，再加点生抽和白糖，不用炒太久，不然梅干菜会发苦，影响扣肉的味道。

    ” 这话他说得很轻，却是关键的细节提醒，李伟赶紧记在心里，还掏出手机快速打了个备注“梅干菜炒2分钟，加生抽白糖，忌久炒”，怕一会儿忙起来忘了。

     刘姨在观众席看得激动，忍不住站起来喊：“李老师！我也用微波炉叮了梅干菜，现在就炒！”她说着就从随身的包里掏出个迷你小炒锅，又拿出个便携式卡式炉，在观众席后面的空地上支起来——这是她特意带来的，想现场跟着学做扣肉。

    蓝色的火焰舔舐着锅底，刘姨把梅干菜倒进锅里，学着沈亦舟的样子用小火炒，香味飘得老远，引得旁边的观众都凑过去看，还有人掏出手机拍视频，弹幕里刷满“刘姨太拼了”“这才是真正的粉丝”“求阿姨开直播教做扣肉”。

     工地大叔老王也不甘示弱，从帆布包里掏出个洗得锃亮的安全帽——这是他昨天特意洗干净的，听说扣肉需要深一点的容器装，就想到了安全帽，“李老师！我这‘安全帽扣肉’快蒸好了，一会儿给你尝尝！”他打开安全帽的内衬，里面居然真的放着块五花肉和泡好的梅干菜，还用锡纸包了边缘，“我按你说的，用保温杯装热水，把安全帽放进去焖，现在闻着就香！” 这章没有结束，请点击下一页继续阅读！ 观众席顿时笑成一团，连评委席的总厨都忍不住笑了，对着镜头说：“这才是家常菜的乐趣，不管用什么容器，不管用什么方法，只要能做出好吃的菜，让自己开心，让家人满意，就是最好的厨艺。

    ” 老赵那边却彻底乱成了一团。

    他的梅干菜泡了十分钟还是没软，只能硬着头皮倒进锅里炒，结果炒出来又硬又苦，还带着股生涩味，助手小吴尝了一口就吐了，皱着眉说：“赵师傅，这梅干菜没法用啊，太苦了，蒸进扣肉里肯定难吃。

    ” 老赵脸色铁青，盯着锅里的梅干菜，突然往里面加了两大勺白糖和一勺酱油，试图掩盖苦味，可越加越难吃，梅干菜变得又咸又甜，还带着股怪味。

    最后他实在没办法，只能把炒好的梅干菜倒进垃圾桶，重新从食材箱里找备用的梅干菜，可备用的梅干菜量太少，根本不够做一份扣肉，他只能眼睁睁地看着时间一分一秒过去，操作台还是乱糟糟的，连五花肉都没来得及切。

     这边李伟和沈亦舟已经开始装碗了。

    沈亦舟把五花肉切成厚度均匀的片，每片大概半厘米厚，肉皮朝下整齐地摆进陶瓷碗里，摆的时候还特意把肥瘦均匀的片放在中间，瘦一点的放在边缘：“这样摆蒸的时候受热均匀，每块肉都能吸到梅干菜的香味。

    ”他又在肉皮上抹了层薄薄的蜂蜜，“蜂蜜能让肉皮蒸出来更亮，还带点淡淡的甜味，中和梅干菜的咸味。

    ” 李伟则把炒好的梅干菜均匀地铺在肉片上，边铺边用勺子压了压：“梅干菜要铺得厚一点，每块肉都要裹上梅干菜，这样蒸的时候肉汁能渗进梅干菜里，梅干菜的香味也能渗进肉里，互相入味。

    ”他还用锡纸把碗口包了起来，只留了个小小的透气孔，“包锡纸能防止蒸汽进去太多，让扣肉更紧实，还能锁住香味，不会让味道散掉。

    ” 两人配合得越来越默契，一个负责正统的细节处理，确保口味和造型；一个负责邪修的实用技巧，解决时间和工具的问题，连观众都看出来了，张桂芬大妈举着手写牌喊：“你们俩就像左手和右手，缺了谁都不行！正统加邪修，天下无敌！” 扣肉放进蒸锅后，沈亦舟看了眼墙上的时钟，对李伟说：“蒸四十分钟刚好，太久肉会散，不成形；太短肉没入味，梅干菜的香味也渗不进去。

    ”他靠在操作台上，突然压低声音说：“刚才老赵换梅干菜，其实我早看见了，他伸手的时候我就注意到了，没说就是想看看你怎么解决—